关于水果的果肉与外表的色泽问题，水果拥有着丰富多彩的颜色如艳红，淡红，黄金，橙黄，青翠等等，而这些丰富多彩的颜色一是美的表现，二也是水果熟度的一种表达方式，熟度越高颜色越鲜艳，这些鲜艳的色泽也能够吸引着各式各样的动物，帮其传播繁衍，扩张着自己的种族版图。
而对于水果颜色呈现一般是由三类色素共同决定的，这三种色素分别是叶绿素，类胡萝卜素与花青素，当谁的含量最多，就由谁来对外展示颜色，而对于花青素来说，它是丰富色彩的主要源头，一般除青色，橙黄色外，其他的颜色一般都是由花青素内其他物质含量的高低所形成的。
通常来说不管是哪种水果，在果实未成熟之前，其果实颜色多数为青绿色，碧绿色的，这个时候的果实体内叶绿素的含量都是最多的，随着果实熟度的增高，其体内叶绿素的含量慢慢逐渐减少，其他两种色素的含量会有所增加，从而展现出成熟果实的颜色如黄色，红色或者褐色，黑色等，这点我们也可以在水果熟度渐进上也能有直观感受，随着果实的成熟，其果面颜色也越来越艳丽多彩。
凡事都有例外，所以有些水果从开花结果到瓜熟蒂落，其果实颜色就是一直保持绿色，只是深浅会有所变化， 例如绿肉猕猴桃与青提，在果实成熟的时候，其果肉颜色也是以绿色为主的，其体内的叶绿素的含量还是高于其他色素含量的，所以在一般情况下，绿肉猕猴桃品种与青提品种的果肉在熟后时一般也都是绿色的。
猕猴桃是目前较受市场的欢迎，特别是果肉金色的猕猴桃（金艳猕猴桃及进口金奇异果），但有时在购黄色猕猴桃时，有时会有果肉颜色略带一点青绿，或者色浅的情况，而对于这一种现象，一般多数是因为在猕猴桃新一季刚刚采摘上市的时候，少部分成熟度较低所导致的。
由于水果是大自然产物，虽然现代农业已经有了很大的进步，在种植栽培上有着科学管理及系统化的模式，但对于果实成熟的调控上，就目前来说还是较难做到，让一个园子中所有的果实熟度可以全部达到同步成熟，总是会有一部分果实成熟的早或者晚一些，那很小一部分成熟度相对低一些的果实果肉中的叶绿色含量会比较多，没有被果实本身吸收到最低程度，所以会呈现出绿色的果肉颜色（本章为个人理解，了解一下即可，不一定全对）。
冬已至，春欲来，新年饺好运
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