各类果品中的营养物质及生物活性物质情况（9）：桃类

 世界上桃子的品种有很多很多，单国内就差不多有八百来种，在大类分类上个人给它们分成两种类型:毛桃与油桃，分类的依据为果面是否具有绒毛现象，毛桃顾名思义就是表面具有绒毛的现象，不同品种的桃子，其绒毛的多少也不一样，绒毛较少的例如水蜜桃系列的品种，绒毛较多的例如偏小型，原始状态的毛桃系列的品种，油桃则表面不具有绒毛现象的桃子品种，该类品种果面光滑无毛，在这两大类中，又可细分四个大类的类别分别:毛桃系列（绒毛较多的），黄桃系列，油桃系列与蟠桃系列，蟠桃系列中包含毛蟠桃与油蟠桃。

桃子

桃子为核果类水果，果实内部具有一个硬硬的果核，果实结构组成有:果肉，果核，核仁及皮层（果皮），果核，果肉，皮层分别由子房壁内层，中层，外层，所发育而来，果实由子房发育而成，子房壁内层形成果核，中层形成果肉，外层形成果皮，我们平时是吃桃子的中果皮。

桃子是一种常见的水果，富含多种营养成分，下面是桃类的主要营养成分，并按照分类进行大概介绍：

①挥发性组分:桃类的风味由果实中的糖类物质，酸类物质和一些挥发性与半挥发性物质，共同作用而形成的，其中桃类的芳香物质近100种，主要包括为醛类，酮类，醇类，酯类，内酯类等，这些化合物组合在一起就形成了桃类果实的特征芳香气味，在众多芳香物质中，内酯是对桃果实香味影响最大的特征香气物质，也被称为“桃味”化合物。

②膳食纤维:是一类不能被人体消化酶类消化的可食碳水化合物及其相类似物，有可溶性膳食纤维，不溶性纤维两大类。

③果胶:果胶存在于植物的细胞壁与细胞内层，为影响果实硬度的主要因素之一，果实的硬度是体现水果耐储存性的重要指标之一，其降低的主要原因为细胞壁破裂，皮层中的纤维素，果胶等成分逐渐水解，继而导致腐烂变质。

④糖/酸类物质:桃类果实内的糖类物质主要为蔗糖，葡萄糖与果糖，其含量受品种与熟度影响，酸类物质主要有苹果酸，柠檬酸，奎宁酸，苹果酸与柠檬酸含量与果实酸味具有相关性。

⑤矿物质:在桃类中黄桃除了含有丰富的胡萝卜素，番茄素，及维生素C等抗氧化剂外，还含有铁，钙，硒，锌及多种微量元素。

桃类水果也含有多种生物活性成分，具有一定的药理作用和健康益处，以下是桃类水果的一些主要生物活性成分：

① 抗氧化剂：桃类水果富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E和类黄酮等，这些成分能够中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害。抗氧化剂还有助于促进免疫系统的健康，预防慢性疾病的发生。

②膳食纤维：桃类水果富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维，可溶性纤维能够吸附胆固醇和脂肪，有助于降低血脂和控制血糖，不可溶性纤维则促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

③抗炎作用：桃类水果中的一些成分具有抗炎作用，能够减轻炎症反应和炎症相关疾病的症状，这些成分有助于缓解关节炎、哮喘等炎症性疾病的症状。

④.血液循环促进：桃类水果中富含的钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定，促进血液循环，此外，桃类还含有一些维生素B族，有助于维持血液健康。

需要注意的是，虽然桃类水果具有上述的生物活性成分，但并不能替代药物治疗，在日常饮食中适量摄入桃类水果，可以获得这些生物活性成分的益处，促进健康。