翠香猕猴桃（绿肉国产猕猴桃）转熟实验数据情况

前言:9月份，国产猕猴桃开始慢慢大量上市，线上，线下销售渠道应该都能看到它的身影了，目前国产猕猴桃绿肉的品种，主要以翠香猕猴桃为主，这一章节的话，来记录一下，模拟常温环境下其果实熟度变化情况，同时也来了解一下，其熟度变化时的果实糖度，果肉颜色，果实硬度的变化情况是怎样的。

实验材料:30多个翠香猕猴桃。

实验环境及周期:26°C室温环境，实验周期6天。

实验过程:

个人将翠香猕猴桃的转熟历程分为3个阶段:起熟期，转熟期，过熟期。

①起熟期:果实硬果时期，还未开始转熟时期，该状态时果实不可食用，也是从硬果到开始后熟转软时期，也可以理解为过渡期。

②转熟期:果实慢慢后熟转熟时期，果肉开始转软，糖类物质转化时期，也是慢慢达到可食用状态时期。

③过熟期:果实慢慢衰老，腐烂变质时期。

不同时期的果肉颜色及口感情况:

①起熟期：果肉颜色为泛白色，绿色深度浅

口感：肉脆味酸。

②转熟期：果肉颜色慢慢转绿，渐进为翠绿色

口感：果肉慢慢软化，酸味淡去，甜味慢慢明显。

③过熟期：果肉颜色渐进呈现水渍透明状态

口感：存在发酵酒味，腐烂味。

不同时期的糖度分布情况:

①起熟期:为硬果时期，糖度整体在9-11度左右。

②转熟期:为后熟成熟期，糖度差异较大为不同熟度情况的，在最佳食用状态时糖度多数在14-16度左右。

③过熟期:也为果实衰老变质，退糖时期，退糖幅度不大，一般退糖在2-3度左右。

猕猴桃

实验结果：

结果①:在没有添加催熟剂，模拟售后常温条件环境下，其转熟速度快，从起熟期（硬果)到过熟期（变质果)，只需要5-6天。

结果②:翠香猕猴桃在常温环境下的起熟时间大约为2天左右，硬果放2天左右开始慢慢转软，转熟期2-3天，转熟期也为开始软化，到过熟所需要的时间。

结果③:翠香猕猴桃的熟度变化，无法通过外观进行判断，普通人只能通过手感，软硬度情况来进行判断，一般感觉熟度适中的果实较软的，只能当天食用，放至第二天过熟变味概率很高，所以也就国产猕猴桃，“一熟就坏，就放不了”之说。

猕猴桃

实验结果应用建议:

建议①:销售方向，翠香猕猴桃销售多数以硬果方式销售，从供应商冷库出库断冷到线下实体店销售端再到顾客购时，已有1-2天时间的间隔，果实已处于起熟期，顾客购买后一天后，二天后基本就可以达到食用状态，同理线上也是，线上需要一定的快递运输时间。

建议②:线下实体店销售时，不建议采用堆头式销售，堆头式销售用量较大，商品管理难度大，也由于其单品特性转熟速度快，堆头销售容易出现批量性过熟，变质的损耗发生。

建议③:顾客端，当通过线上或线下购买到该商品时，当果实开始有转软现象时，可以将其放入冰箱之中，适当延长2-3天的储存时间，果实手感软度较适中已熟时，还是建议当天食用掉好一点。