杂饭

啥是杂饭？就是在米汤里或者玉蜀米汤里添加各种菜和面条做出来的饭就叫杂饭。土话叫“杂七麻八”。

比如小米干炒后加水，放扁豆角·白萝卜丝儿和面条，这种饭叫“炒米·汤”。庄稼人都爱喝。喝了几天稀饭后，改善伙食就喝炒米汤。炒米汤有一种别样的香，那是小米干炒后的香。如果不炒小米，做出来的杂饭就是山西人喝的“米琪儿”，小米直接下锅，放入豆角段，土豆块，南瓜疙瘩儿，然后放面条，最后热油炝锅，这个饭在山西特别吃香。晋城网红家最爱豆角卤面和这个米琪饭。

还有一样杂饭也是豫北人爱吃的，大家都知道玉蜀米，就是山西人说的秃玉茭，在玉蜀米汤里放细面条和胡萝卜缨酸菜，这个饭同样受欢迎。如果“熬饭”是经常挂嘴边的话，那么玉蜀米则是说“焐”，通常是说焐一锅玉蜀米。玉蜀米在过去是在碾盘上磨，门外碾盘除了磨面，磨谷，还磨玉蜀米，当然也有在石碓臼里捣些，这是突然想吃玉蜀米饭的人才会去碓臼里捣。我脑海中还存着石碓臼捣玉蜀米的情景。那是傍黑儿时分，家家户户捣声不断，原来是在捣玉蜀米，捣不多，够吃一顿就行，改天她们会去碾盘上磨。

杂饭在三十多年前是主食，是不分早中晚的饭，啥时想吃杂饭就做，没有规定中午非得吃面条大米，'杂七麻八’这个词在当时也是特别的流行。见面如果碰上饭点，都是问吃啥饭呢？回答都是“杂七麻八的饭吧”。听着就丰富。食材多。那个时候不兴买菜，当然也没有卖菜的。都是自己种啥吃啥。像干菜，比如干扁豆角，那呼啦呼啦的响是农家做饭时发出的最好听的声音，清脆悦耳，没有杂质。青绿是特点。抓一把搁水里泡开，像是刚刚摘下的新鲜。

炊烟是农家小院儿一道好风景，风景这边独好。的确好。炊烟袅袅，传递出农家人的温暖和力量。吃了这碗杂饭，干活有动力，动力有了，干劲十足，来个好收成，形成良性循环。

吃饭习惯到门外，饭其实就那几样，家常饭嘛！在重复中变化着，在变化中又重复着。吃一样饭的节日就那几个，比如过年的饺子，八月十五的月饼和饺子，五月端午的油糕，七月十五的馍菜，还有春天吃的槐花仡佬，这些不用商量，大家一致。喝稀饭不用说了，吃杂饭是在喝稀饭的基础上改善，但这个吃成一致的概率很小，但就在这概率如此小的情况下，还能撞一起，也是庄稼人的不言而喻，不谋而合。食材都一样，好像已经有人规定好了似的，杂饭就必须放这些。

男人们习惯圪蹴着吃，女人们搬个小凳子坐着吃，小孩们站着或者坐着。在绿树成荫的地方，在东西一条路的两旁，早上迎着日出，晚上看着夕阳西下的壮观，一幅和谐的带着朴实的乡村气息直抵心底。他们吃饭时用心吃饭，不拖泥带水。好像时间不够用，如果光在吃饭上就用了一两个小时，那么剩下的时间就要紧张了。所以吃饭就是吃饭，吃了饭该干嘛干嘛去。

杂七麻八的饭不光在过去，现在一样是农家人挂在嘴边的好饭。只是食材上少了两样，比如干扁豆角和胡萝卜缨酸菜。这两样是炒米汤和玉蜀米面条饭的灵魂，少了就少了那个味儿。还有的人在做胡萝卜缨酸菜，只是做的量少了，不像过去用半大缸来盛。扁豆角在以前多到啥程度？你得利用晚间去煮熟，一个晚间是不够的，得好几个晚间，然后控水，第二天晒到就近坡上，几天后呼啦呼啦响，彻底干透后储存。那个时候晒扁豆角成了一项工作。煮扁豆角时里面饱满的豆籽儿是小孩们的零食，这是晚饭后的夜宵，放芝麻面就是一顿美味。这个吃法，七零后的人都知道。那不是一个人，一家人的做法，是家家户户所有人的做法，因为扁豆角收成好，不晒干无法储存。

随着时代的进步，在千变万化中，村子变成了新农村，水电气都有了，和城市没有区别，但是几年前大多数人选择了走出农村去城市发展。为了有很好的教育，再穷不能穷教育 ，再苦不能苦孩子。选择去很好的学校学习，这是明智的选择。

所以村里人少了，种地的少了。

方言是一方人的叫法，也许你听不懂，或者根本没有听说过，或者听说过但不知道是啥意思。我特别喜欢方言土话中的字词。比如“熥”，“搋面”，“卤巴，卤锅”，“扁食，扁儿，饺的”，“芫荽”，“茴豆白”，“豆角（jue）”。土豆叫（mu  dan），“好菜、老缸菜”，“茄嘞”，“小卡瓜儿”，“饸饹条”。还有清早叫清到，黄昏叫傍黑儿，压黑儿。中午是晌午，做饭叫烧锅儿。太阳叫老爷儿，月亮叫明奶奶，午后叫歇晌。知了叫几了。荫凉处叫荫天儿。胡同叫古通。门外叫门廊。上午叫前昂，下午叫后昂。黑夜叫黑来。台阶叫旮沓儿。

今天下的雨叫“匀踏踏的”。

再比如这“杂饭”，“杂七麻八”，很亲切很亲切。

哪天再做一顿杂七麻八的饭吃吃，去感受其中的感受，去找一下那个时候的感觉。歌有百听不厌。饭有百吃不厌。