【造型师冬梅的美食生活】------ 大煮干丝

☃【造型师冬梅的美食生活】☃

扬州好，

茶社客堪邀，

加料干丝堆细缕，

熟铜烟袋卧长苗，

烧酒水晶肴

大煮干丝

材料：
大白干2片
鲜虾 5只
上海青3颗
汤底 1碗
香菇 3朵
火腿 适量
虾干 适量
生姜 2片
黄酒 1小勺
香葱 少许


汤底：
西施骨（1个）+ 土鸡（半只）+ 金华火腿（一小块）
西施骨、土鸡清洗干净浸泡去血水，飞水，汤锅一次加足水放入处理好的西施骨和土鸡加火腿，大火烧开，小火炖煮3～5小时过滤备用。

做法
1、虾、青菜、泡发的虾干、香菇，香菇切丝（留一朵刻花等会化妆用）生姜、香葱切丝，青菜根部切开个十字，火腿切丝（请各位看官忽略我的火腿丝哈）。
2、大白干切丝，切好的干丝放入清水淘洗一下，起锅烧开水放少许碱放入干丝煮1、2分钟捞出过冷水沥水，上海青汆烫两秒。
3、起锅加汤底，放入处理好的干丝煮开、加火腿丝、虾干、香菇丝（别忘了那整朵哈）再次烧开小火炖煮十五分钟放入鲜虾开大火再次烧开。
4、虾熟，放盐调味，加入生姜、处理好的上海青，烹一小勺黄酒关火装盘，葱丝饰盘即可。

啰嗦：
      白干是扬州特产 ，也有现成干丝卖我没试过，有用过千张代替口感有差距如果可以不要用替代品。
      批干丝专业厨师会横批，大家就找自己顺手的方法处理白干成丝就好。
      配料不必过分拘泥，毕竟合自己的胃口才是关键，虾干（或海米）是这道菜不可免的精华。
     汤底是必须要有的，没有，即便一块浓汤宝也是要有的。当然最好是闲暇时吊一锅汤水过滤后分装了冻起来，随时拿来用非常方便。

那么祝：好胃口！