☃【造型师冬梅的美食生活】☃
咕嘟.... 咕嘟 ...咕嘟......
只需要交付给时间的一锅鲜。
原料
材料:
咸肉 3两
蹄髈 1个
春笋 3个
千张 2张
生姜 1块
花雕 1大勺
做法
做法:
1、处理蹄髈,铁锅不加油开小火加热把清洗整理干净的蹄髈外皮全部干煎一遍,外皮微黄收缩即可取出清洗干净备用。
2、咸肉切块焯水捞出备用。
3、千张切块打八字结焯水捞出备用。
4、春笋去壳切滚刀块焯水捞出备用。
5、处理好的材料放入砂锅,加拍裂的生姜,加入没过所有材料的水(我的锅子不够大炖煮时蹄膀剔了骨切成两半入锅)。
6、大火煮沸,加盖转小火炖煮2小时左右(全程保持微微沸腾)
啰嗦:
1、关于蹄髈的处理,大家如果手边有瓦斯枪的话可以用它把他蹄髈外皮整个燎烧一遍,烧至外皮微焦清洗干净即可。实在不想这么麻烦焯水也是可以的,两大勺花雕、两段葱白、生姜两片一大锅凉水放入清理好的蹄髈,大火烧开撇去浮沫,煮三五分钟,至外皮紧致变色就好了。不过火炙的方法更能有效去除腥味。
2、千张一定要打结,只有经过缠绕的千张才经得住长时间的炖煮并产生一种紧至Q弹的口感。
3、有咸肉的加持没有加额外的盐,上桌前大家按自家口味添加就好。
那么:祝好胃口!
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