腌笃鲜

☃【造型师冬梅的美食生活】☃

        咕嘟.... 咕嘟 ...咕嘟......

       只需要交付给时间的一锅鲜。

原料

材料：

咸肉          3两

蹄髈          1个

春笋          3个

千张          2张  

生姜          1块

花雕          1大勺

做法

做法：

1、处理蹄髈，铁锅不加油开小火加热把清洗整理干净的蹄髈外皮全部干煎一遍，外皮微黄收缩即可取出清洗干净备用。

2、咸肉切块焯水捞出备用。

3、千张切块打八字结焯水捞出备用。

4、春笋去壳切滚刀块焯水捞出备用。

5、处理好的材料放入砂锅，加拍裂的生姜，加入没过所有材料的水（我的锅子不够大炖煮时蹄膀剔了骨切成两半入锅）。

6、大火煮沸，加盖转小火炖煮2小时左右（全程保持微微沸腾）

啰嗦：

1、关于蹄髈的处理，大家如果手边有瓦斯枪的话可以用它把他蹄髈外皮整个燎烧一遍，烧至外皮微焦清洗干净即可。实在不想这么麻烦焯水也是可以的，两大勺花雕、两段葱白、生姜两片一大锅凉水放入清理好的蹄髈，大火烧开撇去浮沫，煮三五分钟，至外皮紧致变色就好了。不过火炙的方法更能有效去除腥味。

2、千张一定要打结，只有经过缠绕的千张才经得住长时间的炖煮并产生一种紧至Q弹的口感。

3、有咸肉的加持没有加额外的盐，上桌前大家按自家口味添加就好。

  那么：祝好胃口！