雅克森香槟公司于1798年在Chalons-en-Champagne市创立，这是一家历史显赫的香槟公司。它的第二代主人凭借着大量的技术创新，例如1844年发明的瓶塞铁丝封口，将品牌推上了顶级香槟酒庄的行列。但是，第三代人亡政息，家道中落。直到1925年，一位兰斯经纪人Léon de Tassigny的到来才使雅克森酒庄重获新生。他从Avize和Oiry的特级园采购葡萄，制定原料供应标准，开发高质量的酒品。他的侄孙们继续着这份事业，直到1974年酒庄被Dizy的葡萄园主Chiquet家族收购。Jean Chiquet先生，然后是他的两个儿子，给雅克森香槟注入了新的活力。Laurent负责生产，Jean-Hervé负责销售，兄弟俩互相补充，分享同样的激情，在这片备受宠爱的葡萄园里，他们寻求着同样的目标——果实的质量和个性。他们的雄心是酿造自己喜爱的葡萄酒，并使别人也喜爱它。
雅克森香槟公司的葡萄园主要分布于马恩河谷和白丘区，前者包括一个特级园（A?）和三个一级园（Dizy、Hautvillers和Mareuil-sur-A?），后者包括两个特级园（Avize和Oiry）。总面积30公顷，只生产特级和一级香槟，另外，酒庄还从葡萄园附近的10公顷土地上采购葡萄。
革命性的佳酿
Chiquet兄弟很有个性。香槟区的严格传统是：香槟酒公司出产大量无年份干型香槟（BSA-Brut Sans Anné）和少数几款年份香槟。Chiquet兄弟并不这么做，认为香槟应该反映当年的特点，带有年份酒的个性。他们尤其希望消费者能够获知这些信息。这是一个完全违反传统的观点，因为在香槟区，每个酒庄生产风格不变的无年份香槟（BSA）是黄金法则。
从2002年开始，兄弟俩决定酿造“700”系列香槟，这个系列的香槟可以通过酒标上标注的年份识别出来。年份表示酿制这一款香槟时高比例地使用了这一年出产的葡萄酒，外加早年的储备酒作为补充。这个构想介于混酿香槟和年份香槟之间，要求非常严格。每年产品的质量都要到位。本系列的第一款酒是728号，采用了装瓶时登记簿上的数字。其构成中大部分是2000年酿造的葡萄酒。这个做法使得年份香槟变得多余了，因此，2002年成为他们的最后一款年份香槟。
另外，在非常好的年份，一部分香槟带着在二次发酵的沉淀物陈酿更长时间，从而生成质量卓越的“延迟除渣”的香槟。今天，符合这个条件的有2010年6月除渣的1995年份Avize特级香槟。不过，某些700系列香槟陈酿八年或八年以上，能够获得比“延迟除渣”香槟更好的质量。
令人震惊的 “地块”香槟
最具个性的地块出产的香槟被单独装瓶，组成 “地块”系列（编者注：法文原文为Lieux-dits，即有个名字的地方，这个地方有一块葡萄园地，质量上乘。用这块地出产的葡萄酿制的香槟，酒标上就注上这个地名，作为酒名。这样的系列就叫地块系列。）。这些佳酿都是年份香槟。
在Dizy，一块1.35公顷的土地上种植着黑皮诺，土质为红褐色石灰岩，底层是白垩质黏土，这里酿造的桃红香槟取名“Terres Rouges”（红土）。地块位于坡底，面向东方。地层深处排水良好。植草和间种调节了葡萄生长的旺盛势头。
在A?，一块30公亩的土地“Vauzelle Terme”上种植着黑皮诺葡萄，石灰岩土质，由富含粗砂磨石的冲击层构成，底层为白垩质。地块位于山坡中段，面向正南方。这里的葡萄生长旺盛，必须精心管理。
在Avize，一块1.3公顷、朝南、位于坡底的土地上种植着霞多丽葡萄，土质为褐色石灰岩，不厚，富含白垩质砾石，底层为坎佩尼阶白垩岩，这里的酒表现出完美成熟的优点。“Champ Ca?n”佳酿即由这里出产的葡萄酿造的。
还是在Dizy，上世纪60年代，人们在坡顶的一块1公顷、朝西南方向的土地上种植了霞多丽葡萄，土质为泥质黏土，更倾向于黏土质，富含粗砂磨石，基岩为坎佩尼阶白垩岩。这块名为“Corne Bautray”的地块以前曾被视作劣质土地，如今，它出产的酒已经证明了这个说法的荒谬。
为了满足如此严格的要求，葡萄种植技术必须达到最高的水准。首先应该调整产量，单位产量控制不好，这是香槟地区的第一个问题。在雅克森酒庄里，工人控制葡萄植株的大小，使之与土地的肥沃程度相当（用绳子绑缚或将葡萄植株裁剪得如夏布利葡萄植株的大小一样），或者在土地上间种青草，从而抑制葡萄的生长势头。其它的手段还有除芽、修剪枝条高切边、增加种植密度、使用有机肥，使用含铜和含硫的溶液防止病虫害时，用量控制在最小，偶尔做一次综合处理，费洛蒙（phéromones）也是防治病虫害的一个武器。所用的每一个方法都讲究分寸，都因地制宜。葡萄园的一部分正在改制，改成“有机”种植。
严格挑选 有一个固定的团队专门负责修剪植株和除芽，他们还要负担其他的辅助性零活。遇到葡萄收获季节，就可以动用他们。葡萄在采摘时就按照严格的质量标准进行了筛选。葡萄的压榨100%由酒庄控制，所有的果实都被送到酒庄的压榨车间。Chiquet家族还保留着香槟地区的古老的木制垂直压榨机。原料和汁液从压榨机中流出。后者被放入不锈钢或混凝土槽里，经过一夜的澄清，然后再放入4500升的木桶里发酵。
葡萄汁中加入酵母发酵，在装有空调的酒窖里，保持26℃的温度发酵。乳酸发酵也在相同的橡木桶中进行，带着酵母渣陈酿酒液，无需滗清，但每周进行搅桶，这个过程需持续三至四月。酒液变得油润，特别是获得了抗氧化的能力，这样在酿造过程中，就不需要使用二氧化硫了。
3月中旬，经过一次冷却处理后，对几种葡萄基酒开始进行混合调配。酒渣分离之后，将没有过滤的酒液装瓶，用软木塞封瓶，然后置放在木架上进行陈酿，对于700系列香槟，陈酿时间为三至四年。最后的瓶中除渣工序中，雅克森香槟极少需要使用补糖技术，有时甚至完全不需要。它的天然平衡度已经足够了。
香槟的风格 每款香槟都独具个性。这正是Chiquet兄弟的目标，但是，雅克森酒庄的香槟有着同样的基础风格。这个风格的形成源自于葡萄的低产量、尖端的酿造工艺、木桶发酵、带酒渣陈酿、添加极少量的糖分。雅克森香槟的风格浓郁、结构完美、端正，它的果香纯粹，气泡丰腴，在油润和微酸间达到完美的平衡，并带有明显的矿物质味道。根据产地的不同，矿物质味道也随之变化，标志着香槟的来源。这里出产的香槟是以手工的方式酿造出来的，它带着酿制者独特个性的烙印。这里没有适应不同市场的营销政策，只有Chiquet风格统治一切。
700系列香槟和“地块”香槟的垂直品鉴
700系列香槟品鉴
16/20 735特酿
以2007年份酒为基酒调制而成。香气成熟而活泼，有蜂蜜、黄香李、花朵和红色浆果的香气。口感宽广，清新美妙，气泡细腻。
15.5/20 734特酿
以2006年份酒为基酒调制而成。鼻嗅有花朵、奶油蛋糕、榛子和柑橘的香气。口感丰满，果香强烈，味美可口，收尾带柠檬的气息。非常诱人。
17/20 733特酿
以2005年份酒为基酒调制而成。香气复杂，具有红色浆果、甘草、香柠檬的气息。成熟，有矿物质的张力。口感与气泡一样轻盈。
17/20 732特酿
以2004年份酒为基酒调制而成。香气奔放，具有桃子、李子、烤面包和火石的气息。口感优雅，带强烈的芳香。气泡美妙，收尾有高雅的苦味。
15.5/20 731特酿
以2003年份酒为基酒调制而成。有成熟的黄色水果和香料的气息。口感丰富、均衡，有令人振奋的清新。收尾带比较突出的烤面包的香气。
16.5/20 730特酿
以2002年份酒为基酒调制而成。香气非常丰富，矿物气息突出。口感活泼，果香纯净，余味悠长。一瓶状态很好的佳酿。
13.5/20 729特酿
以2001年份酒为基酒调制而成。香气不够清晰，有令人不快的樟脑气息。口感贫瘠。难以接受。
17.5/20 728特酿
以2000年份酒为基酒调制而成。有干花和白色水果蜜饯的香气，带烧烤的气息。口感宽广而丰满，酸味美妙而突出。还很年轻。
“地块”香槟品鉴
19/20 2002年
Premier Cru Dizy Corne Bautray一级香槟（霞多丽）
香气复杂，具有蜂蜜、杏子、药茶和山楂的香气。口感带浓郁的果香和高雅的微酸。一瓶卓越的佳酿。
18.5/20 2002年
Grand Cru Avize Champ Ca?n特级香槟（霞多丽）
丰富而宽广，酒体有深度，整体表现紧致，由活泼的酸度支撑，收尾带矿物质味道。高雅。
17.5/20 2002年
Grand Cru A? Vauzelle Terme特级香槟（黑皮诺）
香气成熟，具有草莓，烧烤和香料的气息。口感丰美、平衡，气泡丰腴。严谨，诱人。
另两款卓越香槟
19/20 2002年
Brut Millésimé（年份干型香槟）
有烟熏的气息，带成熟的红色浆果和干草的香气。口感宽广、丰富，有结构，醇厚。收尾有烧烤和香料的气息，有张力。
19/20 1995年
Grand Cru Avize “Dégorgement tardif”
“延迟除渣”特级香槟 （2010年6月除渣）
理想中的细腻和甜润，由美妙的清新度支撑。回味复杂。非常个性化的一款佳酿。
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