豆豆宝宝在blogbus上的世界十大奶酪

作者：童梦2011-02-06

世界十大奶酪 - 卷首语 - [奶酪]

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世界十大奶酪 -- 卷首语

作者：童梦

初识奶酪的朋友们，对两个问题最为好奇，一是“奶酪是怎么做的”，二是“奶酪是怎么吃的”。

同是白花花的牛奶，为何经过奶酪师一番捣鼓，就变成了五花八门的奶酪。白色和乳黄色的奶酪尚好理解，可是为什么会有青色、橙色、红色，甚至是黑色的奶酪呢。有些奶酪稀如奶油，有些弹似橡皮，有些则硬若磐石。最迷你的奶酪可以一口吃下一个，而山区奶酪却需要一名壮汉才能扛动。也许，你不为奶酪的形状所打动，认为这只不过是玩弄模具的小把戏，那么，奶酪内部的圆孔又该怎么解释呢……

奶酪世界的迷人之处，就在于她的形形色色。

历史学家相信，奶酪的发明要归功于游牧民族。在与牛羊为伴的漫长岁月里，也许是一次意外，让酸牛奶与牛羊胃中的凝乳酶混合起来，形成凝乳，游牧人发觉这种新奇食物很是提神可口，动了一番脑筋后，终于摸索出制作奶酪的简易方法。

至此，奶酪制作的基本原理已大体确定下来了，几千年来，这原理也不曾被打破。不过，如果奶酪的发展到此为止，那也没什么东西值得写出来。多亏欧洲人将奶酪文化发扬光大，这是一笔知识遗产，同时给餐桌和书桌带来福音。

地中海，阿尔卑斯山，墨西哥暖流，共同造就了一个富饶而多变的欧洲。欧洲是大多数奶酪的故乡，东起希腊，西至不列颠，各国都有讲不完的奶酪故事。若论奶酪品种的数量，非法兰西莫属，据说有365种，每天换着吃都不重样；意大利以比萨饼和莫扎里拉奶酪自豪；世界上的漫画家，都在免费给瑞士奶酪做广告；英国西郡切达不屑与工业化奶酪比肩；荷兰人依然热衷于古老的奶酪集市。

在对奶酪世界的纷繁表示惊叹之后，另一个问题立刻摆在我们面前，怎么吃奶酪。

显然，不可能所有奶酪都是一样吃法，也不可能每种奶酪只有一样吃法。认真的美食家能够以此为主题写一本厚书，确实有人这么做了，数量还不少。读者可能指望这里会提供一些奶酪菜谱，我却决意不这么做，担心那本陈旧的“奶酪食用法”会锁住想象力。

也许，这句最无厘头的回答——用嘴巴吃，反而能让我们体会到品尝奶酪的快乐。在奶酪世界，美食家制定了一套严格的陈规，他们一向这么干。如果哪位厨师胆敢违背，搭错了配菜或葡萄酒，他很可能再也不会受到美食评论家的青睐。幸运的是，我们这些爱好者，这些不惧怕美食评论家的芸芸众生，可以在奶酪世界中尽情违法，享受探索新鲜体验的快乐。