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舌尖上的春日乡愁
木瑛
>《待分类》
2023.04.07 内蒙古
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情怀|浪漫|生活
(总第136期)
舌尖上的春日乡愁
文|木瑛
几场淅淅沥沥的春雨过后,漫山遍野就冒绿了。此时,萦绕在舌尖的美味,像馋虫一样勾得人魂牵梦绕。春生野菜,夏初食之,是一年中最令人期待的时令野蔬。
苜蓿是常见的亦草亦菜的植物,牲畜当草吃,人却当菜吃。每年开春,苜蓿便在山野间生长茂盛,像韭菜一样,能割好几茬。头镰子苜蓿二淋子醋,赛过猪肉和烧酒。初生的苜蓿最是爽嫩,摘苜蓿芽时,掐头去尾,只留刚长出的新叶茎。母亲做的苜蓿拌洋芋,抵得过饭馆厨子。将摘好的苜蓿清洗干净,放进滚水里焯熟,捞出泡在凉水中,再使劲捏成团,切至细碎。锅中热油,炝葱蒜和辣椒,倒入苜蓿翻炒,把蒸熟的洋芋用擦子削进去,搅拌均匀。出锅时,撒些芝麻碎。苜蓿炒洋芋,拌米饭最是宜口,雪白中透着莹莹翡翠绿,香味扑鼻。苜蓿长到小腿高时,吃起来发柴难咬,就退出餐桌了,却是牲畜的饕餮盛宴。把苜蓿轧碎,拌玉米面,鸡和猪吃得最香了。镰刀割回来的苜蓿,扔进羊圈或是牛棚,半晌工夫,就所剩无几。
芝麻碎是陕北独有的秘方,也叫“芝麻面面”。芝麻在铁锅里炒熟,倒在案板上,用擀杖碾碎成末,撒些盐,就是最香的调味品。婴幼儿刚吃流食的时候,大多是山地米汤和空心挂面,在陕北地区,米脂小米和佳县挂面是远近闻名的地域性特色产物。绣花针一样粗细的挂面,中心开着细孔,不管下锅多长时间,都只能煮软却不会煮断,捞到碗里也不会浸成一
坨
。挂面在滚水里煮软烂,连汤带水倒进碗中,撒上芝麻面,提味又有营养,光景好的陕北人家,大都会制作芝麻面当辅食,给自家子孙添加。女儿小的时候,母亲买了好几次秋天新鲜的芝麻,碾成面装在饼干罐里,带到内蒙古给外孙女吃。我说,母婴店卖的婴儿食用油很多,不必如此麻烦。母亲说,谁知道添加了什么不明物。
清明过后,乡间小路上的槐花和榆钱开始绽放。大槐树挂满了白色花蕊,一树树,一串串,蓓蕾初绽的槐花,让空气中也弥漫着甜丝丝的香气。榆钱是榆树开花后的果实,圆形状的,就像古时候的麻钱一样,一串一串排列在树枝上,绿格茵茵的。天气晴好的时间,婆姨娃娃们,聚集在树下,拿着长杆勾槐树枝和榆树枝,用手一把把捋槐花和榆钱。朵朵盛开的槐花塞进嘴里,也能甜出蜜花来。青翠鲜嫩的榆钱咬在唇齿间,清新爽口,别有一番情味。满筐的槐花清洗干净,与洋芋擦擦搅在一起,再掺些面粉,在氤氲的雾气里蒸熟,拌着家乡特制的西红柿蘸料,吃进口中咀嚼时,洋芋的黏腻和槐花的清甜在舌尖逗留,真是暮春时节最沁人心脾的美食了。而榆钱也可以和洋芋面粉搅拌,上锅蒸拌料吃,但我小时候,只吃过猪油炒榆钱,爽滑的榆钱经过猪油的浸炒,吃起来滑嫩香腻,拌米饭吃真是垂涎三尺。槐花灿烂和榆钱茂盛只有半个月的光景,却给乡间的孩子们一生的留念。
仲春初夏的雨后,地皮菜也端上餐桌了。黛黄莹玉片,香嫩软糯糍。在故乡,为其形态,称之为“地软”。地软在濛濛雨帘后,葳蕤生长,一簇簇,一串串,贴着地皮悄然隐匿在杂草间。贪吃的孩子们,提着篮筐,结伴去捡拾地软,一路嬉笑怒骂,就像突然从地里钻出的地软一样,浩浩荡荡,热闹极了。远远看见一朵朵墨绿色的地软铺在草丛里,大家一哄而上,草叶上的雨水打湿鞋袜,也顾不得了,抢到的得意洋洋,没捡上的也不恼怒。就算饥肠辘辘,看看苫满筐底的地软,也不觉得辛苦了。新鲜的地软泡在水里,杂草和树叶飘浮在水面,淘洗几次便干净了,盆里的水清清的,地软嫩嫩的。切碎地软,杵烂豆腐,撒上调料,拌成馅儿,蒸发面包子最是可口了。吃进嘴里,肥润有弹性,豆腐的腥香和地软的软糯,在唇齿间打转,满嘴喷香,能令人怀念很长时间。地软炒鸡蛋也是非常令我怀念的,小时候,家里光景过得紧巴巴的,鸡蛋基本卖钱了,母亲常舍不得炒鸡蛋给我和小弟吃。但每当捡地软回来,母亲就会打碎一两个鸡蛋,和地软炒满满一盆子,吃得我们肚圆肠满。
到了春夏交替时,苦菜是最爽口鲜美的凉菜。如今,人们生活富足,遍吃山珍海味,但家乡的那一抹苦菜,依旧是很多人难以忘怀的味道。田野里采择的苦菜,要经开水焯几遍,再泡在冷水中整晚,才能把苦水冲淡许多。沥水后的苦菜,切成小拇指长,加蒜末、咸盐和油泼辣子。最关键的佐料是陈醋,苦菜被酸醋浸拌,多半的苦味便制住了。酸汤苦菜吃起来,虽满口草根味,仔细咀嚼有淡淡的苦味,却是苦得醇厚,苦得清新。每每忆起,舌下生津,鲜香不散。米汤煮洋芋,就着凉拌苦菜吃,才是一绝。辛苦劳作一天回家,大多乡土人家只吃简单的米汤煮洋芋,添柴烧水削洋芋米下锅,既简单又能吃饱。到了有苦菜的夏天,务弄整天的庄稼回到家时已疲惫不堪,吃着软糯的煮洋芋,就着酸苦的苦菜,喝着稠稀适宜的米汤,既解渴,又顶饱,还有滋味,劳累消失殆尽。
这些春生夏食的自然野蔬,隐隐含着土地厚重的味道,透着春天朝气蓬勃的生气。让我每年春天回忆起来,都分不清是童年美食,还是乡愁人生。
作者|木 瑛(笔名)。原名:王攀攀。
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