擦苞米饭就咸菜，喝了一碗又一碗

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擦苞米饭是把接近成熟的苞米，用礤床将粒子擦碎，添上水加点碱，熬制成的稀饭。稀饭呈金黄色，香喷喷的，喝起来有汁有粒，有嚼头，甜丝丝的，正宗的鲜苞米味道。

真正喝擦的苞米饭还是去掖县（今莱州市）婆婆家的事。那年秋假，我们回平里店婆婆家剥苞米。有些补栽的苞米还不成熟，大嫂拣嫩的煮着吃，一些粒发硬了但还不成熟的，就擦饭喝。

我虽然在胶东转过几个县，喝这种稀饭还是第一次。金黄的稀饭，稠乎乎的，有汤有米，就着烂乎乎的老咸菜，喝了一碗又一碗，既当汤又当饭，尽享新苞米的香味，喝得肚子舒舒服服，饱撑撑的。

这种饭，当时只有收苞米的季节才能享用。我直说好喝，来帮剥苞米的邻居你一言我一语，说了些变着花样的做法。有的说，稀饭放上地瓜块或老南瓜一起熬制；有的说，刚刨的地瓜不甜，不如放鲜花生或鲜黄豆；还有的说，爆爆锅做成咸稀饭……说得我简直要流口水。

在城里家，我也试着做过擦苞米饭，虽然熬制的时间长，但做不出老家的味道，总有些不满足。老伴说：“一是老家的苞米新鲜，一是老家的大铁锅烧柴火，细火慢炖，锅里直咕嘟，那咕嘟劲儿是咱赶不上的。”我长长地感叹一声，那舌尖上的记忆这不成了乡愁嘛。

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来源 | 烟台晚报

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