烟台晚报烟台街，一条有故事的街
请点上面蓝字，来烟台街逛逛
俗话说，“立冬萝贝（萝卜，方言）小雪菜。”立冬前后，正是收获萝卜、贝公（方言，指芥菜）的时节。这段日子，农村几乎家家户户都要将萝卜、贝公洗净，放到瓮里或缸里腌制咸菜。
萝卜除了春天种的红皮水萝卜外，最多的是在立秋前后种植。胡萝卜要选在土质松软、平整的菜畦里，有的人家种时还要掺上麦糠，以保证土壤的松散。白萝卜或绿萝卜一律种在垄背上，我们这里叫“起圪子”。
萝卜圪子比较小，只有四五十厘米宽，不像地瓜圪子要八九十厘米宽。所以老家人常以这两种圪子来比喻家族中辈分的大小：“地瓜圪子辈”，代指大辈，而“萝卜圪子”自然就是小字辈的代称。
上世纪五六十年代，萝卜和地瓜一样，成了当家的食粮，几乎顿顿吃。
清煮或炒萝卜丝，用豆面或豆浆熬萝卜丝，包萝卜丝菜角——地瓜面或高粱面做皮，剁碎的萝卜丝作馅，不放肉。萝卜缨子也成了好东西，鲜时放到开水里一焯，馇小豆腐；晒干了的，我们这里有得天独厚的自然条件，守着温泉，要吃时，到汤河“炸”（方言）烂，然后放到凉水里浸泡，剁细，拌上点白面或玉米面，抟成菜蛋子或菜饼子，也是那个年代大家经常吃的饭食。
那些年，无论是集体的大菜园还是自家的空闲地，种植白菜、萝卜的特别多，一是萝卜产量高，能救急；二是白菜、萝卜生长期短，不误事。
到了立冬时节，生产队长就会组织社员分萝卜。割萝卜这天，其它农活能停下来的都停下，男女老少，全力以赴。
割萝卜的工具是用菜刀或刻刀（音），刻刀是一种专用工具，用来割萝卜最顺手，还可以用来“刻”高粱穗。刻刀长约10厘米、宽约六七厘米，一边是刀刃，一边卷成筒状作刀背，便于手拿。割萝卜的大队人马涌进地头，刻的刻，拔的拔，装的装，会计当场过秤，抓阄分配。磅秤上放着两人合抱粗的条编大装篓。分完一家，压上写有斤数的纸条，便于认领。萝卜缨子分成堆，不过秤，按人头分成大小堆，排着拿。
萝卜分完了，队长一声令下，各自往家搬运。肩挑人抬小车推，还有的人家索性就地挖窖子。萝卜窖子不同于白菜窖子，挖好以后需要晾晒一下，窖萝卜喜土壤湿润，这样窖出来的萝卜不纰瓤，鲜灵可口。
萝卜当家的年代早就过去了，不过仍是餐桌上的常客，尤其立了冬，萝卜口感清冽脆甜，正是好吃的时候，这么有营养的佳蔬，多吃点无妨。
你可能还想看：
采摘粘莴、“松狗子蛹”，烧大油蚂蚱、大肚刀郎吃，还记得儿时打野食那些事吗？
来源 | 烟台晚报
联系客服
