滚锅豆，祖辈留，嚼着香，有奔头

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“疙渣饭”“滚锅豆”，是莱州的方言，指的是高粱面稀饭和稀饭里煮熟的黄豆。这是莱州人过去非常普及的一种传统饮食，几乎早晚都喝这种饭。

做法是先在锅内把一小把黄豆烧开，加入稀释的高粱面，再烧一个开即可。高粱面稀饭色泽紫红，粘稠，喝到嘴里略有颗粒感和苦涩味，乍喝起来犹如喝中药，不太顺口，喝习惯了也就好了。

莱州人说，高粱面价格便宜，耐饥，清火。过去，人们爱种春高粱，爱用高粱面做饼子、窝窝头或打稀饭。现在有人说，高粱面含糖量低，适宜糖尿病人食用。

高粱面的粘性很强，打稀饭时，初下锅会有一种稠稠的假象，开锅后就稀稠适当了。

大豆有营养，这个自不必说，稀饭里添几粒大豆，不仅添了营养成分，还让人增添食欲。当喝到一粒黄豆时，嚼起来特别香，再吃一口小咸菜就更有味道了。

莱州人辈辈世世这么喝，以至于成了一种固定模式。丰收年配着干粮吃，灾荒年伴着糠菜喝。民谣说：“滚锅豆，祖辈留，嚼着香，有奔头。”

我祖母年纪大了，牙齿掉了，嚼不动黄豆了，打稀饭时本应不放滚锅豆了，但是她老人家说：“有豆的饭好喝，没豆的饭没味道。”还是坚持要放黄豆。吃饭时，给她撇没豆的舀，偶尔舀上了豆粒，她再挑出来，夹到我碗里。

小孩子最爱吃这种豆，喝不着时还不高兴。大人在舀饭时，会专门给孩子多捞几粒豆。民间有句俗语说：“一口喝不着豆，就不够本。”后来用来泛指一些贪心不足的人和事。

我喝着这种稀饭长大，上了中学，仍然喝这种稀饭。现在老了，还不时去超市买上两斤高粱面打稀饭。老习惯，偏爱这一口。

会过日子的人说，打稀饭放滚锅豆，烧的时间要长些，费火。这个好解决，我们家的办法是头天晚上先把黄豆泡上，第二天早上黄豆涨开了再下锅煮，容易烂，就省火了。

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来源 | 烟台晚报

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