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早些年食不果腹的穷苦日子，激发出劳动人民在饮食方面的无限创造力。胶东海阳地瓜面渣包就是一例。
资料图 文图无关
地瓜面渣包，是用芋头菜渣作馅儿、地瓜面作皮的包子，有一种独具一格的鲜香味儿。我小时候吃过很多地瓜面渣包,时隔几十年,想起来还真馋呢。
回头想一想,当年的渣包都用的是些什么材料，又是怎样做的呢？记忆有些模糊了，打听了几位七八十岁的农家老太太，才最终弄明白。
原来，用的材料都是些平平常常不值钱的东西，有地瓜面、黄豆磨的渣粕，芋头和芋头菜。芋头菜是秋天的芋头菜梗切成莝晒干的。
依据老太太们的介绍，地瓜面渣包的做法大体有这么几步:
一，馇渣。先把芋头菜莝用温水泡开，然后捞出来捺干，倒进锅里，然后再倒入已磨好的渣粕。点上火，不一会儿就听见锅里“呼呼喳喳”地响，这是渣粕在蹿。等声音沉下去了，就用铲子把渣粕和菜翻倒匀和,填上适量的水，就开始馇渣了。馇出的渣，不要太涝，也不要太干，要干湿合适。
二，炒渣。把馇好的渣从锅里盛出来,把锅刷净，倒上油。等呛起锅来，搁上葱姜盐等调料,再把渣倒进锅里来回翻动着炒,炒到干爽。渣炒好后，撒上适量花椒面。这可是很重要的调料，要用在锅里烘焦后用擀杖擀碎的花椒面。
三，和面。首先从煮熟的芋头中检出最软乎的芋头,把皮扒净，放到盆里使劲搋烂,成黏糊糊的糨糊状,然后挖上地瓜面和面。两者比例不定,估摸蒸出的包子不裂口就行。地瓜面和上芋头，是因为地瓜面没有筋力，靠芋头的胶质粘结，才有筋力。
地瓜面和好了,渣也馇好了，最后一步就是包包子了。地瓜面皮要擀得薄一些,渣馅要搁得充分一些。地瓜面包不需要发酵,包出来就蒸。
灶里柴火熊熊，锅上热气腾腾。不一会儿，地瓜面包蒸熟了。火停笼开,只见乌茶色的包子在袅袅白气中显现。此刻，你会食欲陡增，垂涎三尺,伸手欲啖。
且慢，性急吃不得热包子,待热度降一降，再吃不迟。当你尽享了地瓜面渣包之后,你定会兴头头地对人说:“嗨！这地瓜面渣包真不赖，果然是又鲜又香，独具一格啊！”
写到这里，我心里突生一个想法:在人们鱼肉饱食、怕胖、追求绿色的今天,不妨将这农家千百年的传统饭食引进现代城市中,让饮食经营者们加以研发光大，打造成传统特色美食，让更多人品享。我想象中，真有这么一天，大街小巷的传统特色美食纷纷挂牌开张，必是食客盈门，营利如泉城之泉，汩汩不竭。从此，胶东又增添了一张美食名片——胶东地瓜面渣包。
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来源 | 烟台晚报
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