小编会持续更新烹饪技巧系列文章,希望亲手烹制美食、为爱下厨房的你能够喜欢!
话不多说,敲字开始!
1、用热淘米水洗肉,脏物很容易清洗掉,或者用和好的面团在肉的表面来回滚动,可以很快将赃物粘下。
2、先肝切片后,要迅速上浆,避免肝汁流出,而且炒熟后还会有许多颗粒凝在肝片上。
3、鸡肉顺丝切、猪肉斜丝切、牛肉横丝切、羊肉斜丝切。
4、剁肉馅前把菜刀放热水里泡3~5分钟,就不会粘刀了。
5、猪毛多的肉可以将松香熔化,趁热倒在有毛的地方,冷却后揭去松香,毛就会被拔出来。
6、煮馄饨时,不要盖锅盖,当水沸时,立即转中火,这样煮出来的馄饨,皮不破、汤不浑。
7、刚杀的鸡有一股腥味,将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时,再烹制就没有味了。
8、快腌咸蛋:新鲜无损鸭蛋洗净,放入1%~2%的碱水中浸泡1~2小时,放入晾凉的食盐水 中,将容器加盖,室温5°以上的情况下,腌20天左右即可食用。
9、腌皮蛋:食盐1千克、黄酒1千克、红茶汁2千克、草木灰3千克。可腌制鸡蛋100个。
10、切白煮蛋,把熟鸡蛋放入冰箱中冷冻5分钟,好切不散黄;可将刀放开水中泡热,再切。
11、活黄鳝不易宰杀,可找一个结实的塑料袋,倒上一杯高度白酒,将黄鳝放入用力摇动,很快黄鳝就醉的不会动了。
12、鱼胆破了,可在沾胆汁的位置,用高度白酒或小苏打涂抹,静置片刻,再用清水洗净,做出的鱼就不会有苦味了。
13、甲鱼宰杀后,取出甲鱼胆,将胆汁加少量水调匀,涂抹在甲鱼身上,过几分钟用清水冲洗干净、晾干,烹调后就没有土腥味了。
14、将切好的鱼片,放入加盐的清水中浸泡10分钟左右,再烹制,不容易碎,且鱼片更白。
15、冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫,可以在盆中清水中滴入3~5滴食醋,五六分钟后再将菜洗净,蔬菜会变得鲜亮如初。
16、蔬菜要先洗后切、随切随炒。
17、维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中比较稳定,所以烹制蔬菜时可适当加点醋,减少维生素C的损失。
18、速冻蔬菜打开包装后,直接放入沸水中,加热至水在沸腾,即可取出烹调,切不可放在室内自然解冻。
19、在水中刮削山药皮,会更简单;或者将山药洗净先煮或蒸4~5分钟,晾凉后再去皮;生山药的粘液粘到有汗毛孔的部位会非常痒,要注意。
20、将核桃放在蒸笼内大火蒸8分钟,冷水中泡3分钟,捞出破壳取肉,把去壳果仁在开水中烫4分钟左右,用手轻捻即可去皮。
21、切柠檬要干净利索,一刀快切,避免香味流失。
22、食醋发面法:500克面、50克食醋、350克温水发面,拌匀。发十分钟左右,再加5克左右的小苏打,揉到没有酸味时为止,这样发面,蒸出来的馒头又白又大。
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