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大家好，我是东方说美食。
油条是我国的传统早点。刚出锅的油条，金灿灿，香喷喷，颇能引人食欲。因此，这一传统食品，一直畅销不衰无论大、中城市，还是农村集镇，街头巷尾到处都有油条飘香。至今在我国居民的早点中，油条仍扮演着重要角色。
这是因为在加热时，部分脂肪会水解为脂肪酸和甘油，具芳香气味。菜籽油、花生油的沸点为335℃，豆油为230℃。花生油炸食物时是不易炸出酥脆的口感的，所以应用较少。所以，我们必须注意在油炸过程中，植物油中的脂肪酸会因高温而发生结构上的变化，即由顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多，会干扰人体对必需脂肪酸的利用，使胆固醇的代谢发生障碍。反式脂肪酸还会通过胎盘影响胎儿，也可进入乳汁影响婴儿。过多的反式脂肪酸还能使人体内低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白降低，引起血液中甘油三酯升高，这对健康是不利的。同时，脂肪经过反复加热，必需脂肪酸受破坏，产生很多脂肪酸聚合物，从而使油的黏度增高。这样，不仅营养价值降低，而且毒性增加，经常食用会导致肝肿大，损害肝功能，甚至有致癌的危险性。不少商家为了降低成本，油炸用的油总是“老油”反复利用，只是油量不足时才添加些“新油”，这种油炸食品就更成问题了。
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