人一生都在向往远方,小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。
大家好,我是东方说美食。
油条是我国的传统早点。刚出锅的油条,金灿灿,香喷喷,颇能引人食欲。因此,这一传统食品,一直畅销不衰无论大、中城市,还是农村集镇,街头巷尾到处都有油条飘香。至今在我国居民的早点中,油条仍扮演着重要角色。
这是因为在加热时,部分脂肪会水解为脂肪酸和甘油,具芳香气味。菜籽油、花生油的沸点为335℃,豆油为230℃。花生油炸食物时是不易炸出酥脆的口感的,所以应用较少。所以,我们必须注意在油炸过程中,植物油中的脂肪酸会因高温而发生结构上的变化,即由顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多,会干扰人体对必需脂肪酸的利用,使胆固醇的代谢发生障碍。反式脂肪酸还会通过胎盘影响胎儿,也可进入乳汁影响婴儿。过多的反式脂肪酸还能使人体内低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白降低,引起血液中甘油三酯升高,这对健康是不利的。同时,脂肪经过反复加热,必需脂肪酸受破坏,产生很多脂肪酸聚合物,从而使油的黏度增高。这样,不仅营养价值降低,而且毒性增加,经常食用会导致肝肿大,损害肝功能,甚至有致癌的危险性。不少商家为了降低成本,油炸用的油总是“老油”反复利用,只是油量不足时才添加些“新油”,这种油炸食品就更成问题了。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。