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大家好,我是东方说美食。
现今口福消费盛行,吃东西讲究口感松软、便捷,于是软食成了风。这种糊,那种羹,琳琅满目,充斥市场。殊不知,对于牙齿健全、无消化道疾病的健康人群来说,
大家知道,咀嚼是进食的第二道工序,是消化的第一道工序。淀粉的消化从口腔开始。口腔中分泌的消化液叫做唾液。
在咀嚼过程中,唾液与食物充分混合。唾液中的淀粉酶可以把淀粉分解为糊精(煮粥时表面形成的黏性膜就是糊精)和麦芽糖。由于这个缘故,我们在吃米饭、馒头时,反复咀嚼后就会尝到甜的味道,这种甜味就来源于麦芽糖。
有趣的是,唾液的分泌量随食物状态而不同。当进食干食时,唾液腺会分泌大量唾液,且其中含有大量淀粉酶;当进食松软的液体食物时,唾液腺分泌量就减少,其中的淀粉酶也少。这说明,经常吃软食会使消化能力下降。
软食还有更大的弊端,就是吃软的,喝稀的,势必大大缩短咀嚼过程。咀嚼是一道作用广泛的工序,具有重要的生理意义。
首先,咀嚼过程会刺激神经中枢,产生饱腹感,充分咀嚼有利于控制食量,对减肥有好处;对于糖尿病人调控食物总热值、维持较为正常的血糖水平,也是有利的。
其次,咀嚼是能量消耗过程,它会促进血液循环,增加大脑的供血,有利于保护大脑机能,延缓衰老。
由此可见,有咀嚼能力的健康人群,应当坚持发挥咀嚼能力,防止废用性退化。我国自古就有上下齿健身法,这与现代医学不谋而合。
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