饮食指南：“软食”到底是祸还是福？

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大家好，我是东方说美食。

现今口福消费盛行，吃东西讲究口感松软、便捷，于是软食成了风。这种糊，那种羹，琳琅满目，充斥市场。殊不知，对于牙齿健全、无消化道疾病的健康人群来说，

软食是祸不是福

。

大家知道，咀嚼是进食的第二道工序，是消化的第一道工序。淀粉的消化从口腔开始。口腔中分泌的消化液叫做唾液。

在咀嚼过程中，唾液与食物充分混合。唾液中的淀粉酶可以把淀粉分解为糊精（煮粥时表面形成的黏性膜就是糊精）和麦芽糖。由于这个缘故，我们在吃米饭、馒头时，反复咀嚼后就会尝到甜的味道，这种甜味就来源于麦芽糖。

有趣的是，唾液的分泌量随食物状态而不同。当进食干食时，唾液腺会分泌大量唾液，且其中含有大量淀粉酶；当进食松软的液体食物时，唾液腺分泌量就减少，其中的淀粉酶也少。这说明，经常吃软食会使消化能力下降。

软食还有更大的弊端，就是吃软的，喝稀的，势必大大缩短咀嚼过程。咀嚼是一道作用广泛的工序，具有重要的生理意义。

首先，咀嚼过程会刺激神经中枢，产生饱腹感，充分咀嚼有利于控制食量，对减肥有好处；对于糖尿病人调控食物总热值、维持较为正常的血糖水平，也是有利的。

其次，咀嚼是能量消耗过程，它会促进血液循环，增加大脑的供血，有利于保护大脑机能，延缓衰老。

由此可见，有咀嚼能力的健康人群，应当坚持发挥咀嚼能力，防止废用性退化。我国自古就有上下齿健身法，这与现代医学不谋而合。