饮食指南：谷雨时节宜吃香椿

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大家好，我是东方说美食。

不知道大家有没有注意过那些懂得养生保养自己的人，每每在谷雨时节，总会为全家老小准备两三道味道可口、营养价值又高的香椿菜肴，个个都红光满面、健健康康，让周围人看了羡慕不已。

也许，这样说可能有些夸张，当你看过这篇文章，就不会再对这种上不了大雅之堂的土菜不屑一顾了。

香椿是香椿树的幼芽，素有“树上青菜”之称，这种食物吃在嘴里醇香爽口，让你回味无穷。

既然是好东西，要是吃对季节，那就更是好上加好了。而谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，“雨前香椿嫩如丝”说的就是这层意思。

香椿到底有何营养价值，又该如何正确摄取呢？

中医认为，香椿具有清热解毒、健胃理气等功效，现代营养学也证实，香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中价值极高的珍品。

更可贵的是，香椿还是我们身边一种不可多得的药材，其叶、芽、根、皮和果实都可以拿来入药，有健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、提高机体免疫力的功效。

不过虽然是好东西，也不能太贪吃。有几点要格外注意：

• 食用前一定要用开水烫过，这样才能降低香椿本身亚硝酸盐的含量，否则容易引起中毒反应，后果将不堪设想。其实，那些未腌透的咸菜、腌咸肉或加工的熟食卤味也含有危险的亚硝酸盐，大家吃的时候也要格外小心。

• 香椿为“发物”，贪吃往往会复发经久难治愈的疾病，因此，慢性病患者一定要少吃或是不吃

• 尽量挑选通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁纯正的紫椿芽，这才是次之。

了解了这么多关于香椿的饮食之道，它又有哪些吃法呢？下面就为您介绍几种常见易做的方法：

1、香椿炒鸡蛋

把沸水焯过的香椿切碎；鸡蛋炒熟后再放入香椿，加盐炒熟就可以大功告成。这道菜不仅能提高人体抗病能力，还有泽肤健美之功效。

2、香椿拌豆腐

这可是一道春日尝鲜的美食啊，把备好的豆腐块用沸水煮一下，切小丁；香椿焯后、切末，再用盐、味精、麻油拌匀；之后，浇在豆腐上，拌匀就可以开吃啦。

这道菜的典型特点就是润肤明目、益气和中、生津润燥，最适合心烦口渴、口舌生疮、眼睛有红血丝的人食用。

3、腌香椿

如果你还在回味香椿的味道，学会下面这种做法，会让你一年四季都能在餐桌上看到香椿的影子。

先把香椿择洗干净，锅水烧开，加一点点盐，再关火；放入洗好的香椿，变色后马上捞出；晾凉后切细段，用盐拌匀；最后，用密封的小罐装好就可以了。

此外，民间也有许多保健治病的小方。比如，用香椿捣烂的汁抹脸，可以滋润肌肤、美容护颜；把香椿叶捣烂，用酒冲服，可治唇舌生疮；把香椿用水煎服，可治赤白痢疾。