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带皮一起煮,地瓜保健力提升100%!
膳食纤维含量比地瓜肉还高,而且富含植化素、维生素;地瓜皮内的蛋白多糖体,可帮助降低血中胆固醇,保持血管弹性、预防血压升高。
内含不易在小肠被消化利用的「抗性淀粉」,有助于维持血糖稳定,亦能发挥近似于膳食纤维的作用,是一种低GI、高纤的健康食物。
经过切块、水煮后的地瓜,绝大部分营养素已流失至汤水里,若不想喝下太多汤汤水水,不妨采用蒸烤方式。
蒸地瓜的温度约100℃,不会让具有抗氧化功能的类黄酮等营养成分大打折扣。蒸煮过的地瓜,口感湿润,能保留较多的营养素,但香气不如烤地瓜。
烤地瓜的温度通常在150℃~200℃以上,能让地瓜内的蛋白质和糖类产生梅纳反应,增强地瓜香气,口感也比较香醇软Q。此外,针对体型较粗壮的地瓜,可采用先蒸后烤的方式,以充分保留地瓜中的黏液蛋白,这种成分能维持血管壁弹性,进而防止动脉硬化,同时保护呼吸道和消化道。
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