父爱如山 深沉稳重
想要尝试吃生鸡蛋的小伙伴们，听好了！今天小编来说一下吃生鸡蛋是否安全。很遗憾，我们必须说出，这样的吃法并不完全安全。毕竟，食品安全专家也不会推荐这么做。但别着急，下面的内容将为你详细解答，让你了解相关风险并提供有效的风险规避策略。
食用生鸡蛋可谓是如坐针毡，因为它会使您面临感染沙门氏菌病的风险。沙门氏菌是一种恶性食源性疾病，不仅会导致腹泻、发烧、胃痉挛等不适症状，甚至还会威胁到您的生命安全。
值得一提的是，沙门氏菌不仅存在于蛋壳的外部，还可能深藏在鸡蛋的内部。若您食用未煮熟的鸡蛋或生鸡蛋，就更容易被这种病菌感染。因此，在保证口感的前提下，请务必将鸡蛋煮熟，这样才能有效地杀死沙门氏菌，为您的健康护航。
据世界卫生组织的数据显示，每年全球有1.15亿人感染沙门氏菌，其中37万人不幸死亡。沙门氏菌引发的胃肠炎病例估计超过9500万例，累计超过5万人死亡。
在中国，每年约有9000万人次感染沙门氏菌。近期多个省份的疾病负担调查还发现，沙门氏菌的发病率达到了245/10万。
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强发出警示：沙门氏菌是一种广泛存在的食源性病原菌，一旦感染，会引发腹泻、呕吐、发热等症状，严重时甚至危及生命。更为恐怖的是，中国疾病预防控制中心的监测数据显示，近70%-80%的食源性疾病事件都和沙门氏菌有关。
丁钢强特别提醒：每年5月至10月是沙门氏菌阳性分离率较高的时期，因此在炎热的夏季高峰期要格外警惕。而鸡蛋和未煮熟的鸡肉是沙门氏菌的主要来源，我们必须强化食品安全管理，及时发现和控制相关的病例和疫情，保障公众身体健康。
人们食用生鸡蛋有多个原因。首先，一些菜谱需要生鸡蛋作为原材料，例如自制蛋黄酱、蛋酒、巧克力慕斯、自制冰淇淋以及越南鸡蛋咖啡等。此外，在制作某些饼干和糕点时，蘸上饼干面团之前也需要将生鸡蛋加入其中。然而，需要注意的是，生鸡蛋以及生面粉都可能被病原体污染，因此在食用前应仔细烘焙或加热处理，确保安全食用。
尽管有些人认为生鸡蛋有助于增强肌肉力量，但最新研究指出，我们更容易从煮熟的鸡蛋中吸收到足够的蛋白质。这意味着，煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更好地为健美运动员提供了更多的蛋白质补给。
不仅如此，考虑到食用生鸡蛋的风险以及未经证实的好处，专家们强烈建议大家尽量避免食用生鸡蛋。因此，如果您想要安全而有效地摄入足量的蛋白质，最好还是选择煮熟的鸡蛋。
食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋存在着接触沙门氏菌的危险，这一点不容忽视。如果您从来没有因为食用生鸡蛋而生病，那并不代表您就不会。当您出现腹泻、发烧、呕吐、胃痉挛等症状时，可能就已经感染了沙门氏菌。
不过，需要留意的是，感染后症状的发作通常需要6小时~6天，持续4~7天。根据疾病预防控制中心和其他食品安全专家的说法，5岁以下的儿童、65岁及以上的成年人以及免疫系统较弱的人更容易感染沙门氏菌并患上重病。如果您属于这三类人群，则一定要避免食用未经高温消毒的生鸡蛋。怀孕的人也应该注意，不要食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋。如果不想冒险，小编建议您不要尝试食用未经高温消毒的鸡蛋。
您可能听说过有机鸡蛋不太可能被沙门氏菌污染，但这不是事实。
当一只鸡从孵化场出来时，它可能已经感染了沙门氏菌，因此无论其生长环境如何，都可能将沙门氏菌带入它所产的鸡蛋中。
至于酒精可以杀死沙门氏菌的理论，虽然酒精可以杀死沙门氏菌，但有太多变数在起作用——包括酒精的量、度数、它与生鸡蛋接触的时间以及存在多少沙门氏菌。不能武断的认为只要它含有酒精就是安全的，因为那可能不是真的。
通常，煎鸡蛋的热量足以杀死产品中的沙门氏菌——这对喜爱单面煎蛋的爱好者来说是个好消息。您可能会觉得，吃流淌的鸡蛋比生鸡蛋会更安全健康一些，事实真的如此吗？其实， 风险还是非常高的。
如果您想尝试亲手制作需要生鸡蛋的美食，小编建议您选择经过巴氏杀菌带壳的鸡蛋。研究团队在2010年做了一项比较试验，发现巴氏杀菌鸡蛋的蛋清在打蛋时不会形成波峰，但煎煮时却可以煮得十分入味。因此，这种处理方式可以为您的食品质量和食品安全提供保障。
很多人认为将鸡蛋放进冰箱可以延长其保质期，但其实并不是这样。鸡蛋如果未正确保存，很容易会裂开并影响口感和健康。
那么，什么是正确的鸡蛋储存方法呢？
食用被沙门氏菌污染的鸡蛋可能会让任何人生病，但儿童、老年人、孕妇和免疫力低下的人更容易受到影响。为了避免患上相关疾病，这些人群应该尽量避免食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋。如果您打算食用生鸡蛋，最好选择经过巴氏杀菌的产品，以确保最安全的选项。在处理鸡蛋之前和之后，请始终遵循良好的食品安全规范，并彻底洗手。
因此，为了保证自身健康和食品安全，我们应该养成正确处理和烹饪鸡蛋的习惯。这不仅能够降低罹患疾病的风险，同时也能够给我们的身体带来更好的保护，让我们能够更加安心地享用美食。
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