【四川麻辣锅】四川麻辣沙锅的调料和做法？

 二两辣椒面（有点小片状的那种，不是纯粉末状的）、三头蒜（要老蒜，不要选用现在新
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的蒜，太嫩，蒜味不重），花生米（小碗半碗的量）、花椒（可视自己喜爱麻辣的程度而定）、鸡精、盐，一切准备就绪。
    
    第一步，先将蒜、花生米洗净后去皮，然后用绞绊机分别绞碎，花生米比较硬，最好绞的时间长一点，碎一点。花椒放在铁锅里热一下，锅是干的，花椒热一点会比较脆，热后放到案板上用擀面杖擀碎，成末状。
    
    第二步，将铁锅热后，放入油，油要多一点，然后把辣椒面、蒜、花生米、花椒面一起下锅。用铲子绞绊，直至发出蒜香及麻辣味后，待油快耗尽时，放入些许鸡精，盐要多放一点，因为调料做得多，味道咸一些放的时间可以很久，依个人喜好还可放些胡椒粉。
    
    第三步，出锅。这些麻辣调料会很稠，吃的时候，用勺子盛在碗里后可加些火锅里的汤水，但一定要保留其香辣味。
    
    吃火锅的调料可分三种，即麻酱料、香油料、辣椒料，而我独爱最后一种。调料吃起来既很辣又有蒜香，很提味儿，很适合吃涮...

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