“云南十八怪，牛奶做成片片卖”——这句话说的是云南的一种独特的乳制品，乳扇。在大理街头巷尾，随处可见乳扇相关的特色小吃。而来到大理的游客们，也都会慕名尝试一下乳扇做成的各色美味。

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乳扇是用鲜牛奶为原料，混合食用酸浆，加热炼制凝结后，做成薄片，缠绕在细竿上，晾干而成。因形状仿佛折扇而得名。乳扇的醇香可口、营养价值高，吃法也是各式各样，生吃、油炸、煎烤，还可以做成炒菜、甜点等……

生吃

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如果是做好不久的新鲜乳扇，直接吃一定是最原汁原味，最地道的了。直接生吃，味道醇厚却吃不腻，鲜醇清香，美味又健康。

油炸

油炸乳扇是大理白族人家比较常见的吃法，如果你去喜洲古镇等地方走一圈，一定能轻松买到一份油炸乳扇尝上一尝。

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经过炸制的乳扇，颜色由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆脆甜甜的，回味里的奶香味也非常醇厚，口感上入口即化，别有风味。

烤乳扇是大理古城内有名的特色小吃。烤的时候，将乳扇平铺，用木棍挂住被烤软的部分，涂上玫瑰酱或者炼乳，边烤边卷，最后卷成细筒状。

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烤好的乳扇需得趁热咬上一口，吃起来有点像软软的芝士，稍冷却后再吃，那嚼起来就多了几分韧劲，奶味的浓香和玫瑰酱的清甜交融，耐人寻味。

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乳扇切成细丝，配上焯过水韭菜，淋上各种作料，微酸的奶香扑鼻，尝一口，润滑鲜香，咸辣适当，别有一番风味。

米酒乳扇羹是大理当地一道特色美食。锅内倒入适量水烧开，将醪糟倒入搅匀，再打入鸡蛋搅匀，加入用白糖调好味的勾芡和切碎的乳扇，起锅即成。

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米酒乳扇羹喝起来既有米酒的清香，又有牛奶的香醇，天冷时，热热地喝上一碗，浑身暖暖的，别提多舒服了。

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乳扇沙琪玛，不同于北方用面粉制作的传统沙琪玛，乳扇沙琪玛，顾名思义，主要原料是“乳扇”。乳扇沙琪玛混着奶香，回味甜而不腻，可以作为茶余饭后、休闲下午茶时候的百搭甜点。

来大理玩，也不要错过乳扇这份美食。

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