五十年代和六十年代出生的人在中国的确是特殊的一代人。出生在新社会,没有经历过战争的苦难,可也是经历过困难的时代。生活在城市的这两代人要比生活在农村的这两代人幸福的多。生活在城市里的人,农村人称他们是吃皇粮的人,他们那时生活在城市里父母都在企业和国家单位工作,旱涝保收,生活衣食无忧 。
一直到改革开放以前,农村的生活比不上城市人的生活。当然现在也存在差距。一年到头,过着少油无盐的日子。
俗话说得好,谁还不过个年。再穷,农村人也要过年。到了年关,我们那里的农村,家家要出一笼豆腐。生产队里一家好像能分2斤左右的肉吧,摊到每口人都要几两肉。那时分肉要抓阄的,每家都要那最有福气的孩子去抓,希望分到那肥肉多一点的肉,好炼油炒菜 ,以此多熬些日子。那时,家家户户都要养猪,养的猪到年底都要卖给国家,给城市人吃。农村人只有年底吃着一次,解解馋而已。那猪,都要定级定价。验猪员,用手在猪的后背上一捏一抠,就知道这只猪的胖瘦,几指膘,就是肥肉的多少。肥肉越多膘越厚。一般,最肥的,膘最厚的,就是最好的,被定为特级特。那么这头猪的单价最高,那么这猪的收入就算到生产队里去了。社员按猪的级,猪的分量,把猪得到的钱换算成工分记录在册。
猪肉分到手了不管多少,总算是见到肉了,豆腐也出了。那时,家家户户,冬季都储备了水萝卜,大白菜,还有些许大葱。分到不多的猪肉,首先是分割下肥肉来,炼了油,加上点盐,这就吃好几个月。
你可能不信,怎么能吃那么久。信不信由你,那时就那样。老百姓,一小瓶香油要吃一年的。怎么吃,都是把一根筷子慢慢地伸进瓶子,轻轻的蘸一下,然后慢慢的拿出那一根筷子在瓶口上还要刮一下,这才放到要调的菜上滴上那么几下,然后在嘴上嘬一下,香油利用最大化了。
什么都有了,在淄博的乡下,这个时候都要做一个上等的,可以吃好长时间的,令人垂涎三尺的特色菜,地方菜,那就是流传在淄博的家家户户人人都会做人人都爱吃的博山酥锅。
博山酥锅过去都用一个大沙锅,当然现在也可以用高压锅做。
材料可多可少。这个菜和博山的另一个特色菜“博山乱炖”有相似之处。
但最主要的要有海带、大白菜、藕、五花肉、豆腐、鱼,鱼是刀鱼青鱼鲅鱼都可以。佐料有葱姜,调料,油、盐、酱油、醋。
这些准备好了,就可以做了。将大沙锅锅底铺上一层干净秸秆或一些细骨头什么的,防止糊锅。然后,将各种菜切的入口合适的大小。材料一层一层的放,佐料调料也随着放,基本和炒菜时的比例放就是。锅放满了,最上边可以盖上一层白菜。
把大沙锅放到柴炉子上大火顿开,然后再小火慢慢炖。可以在柴炉子上,当然需要有人随时照看,也可以放在煤炉子上,小火就需要时间了,短5、6小时,长7、8小时。记住,千万不要糊锅。
酥锅的特点是时间长,油大,醋大,高温。这样的结果就是一个“酥”字,各种骨头也都没有了脾气,做出来的的各种材料就出一个特殊的“酥锅味”,香香的,豆腐、藕、白菜、海带都有了肉味、鱼味。
过去,天冷,节省着吃。一大锅酥锅可以吃出正月。酥锅成为淄博人过年时的美味佳肴。
现在生活好了许多,好吃的东西多了去了。可每年我还要做上几锅博山酥锅吃吃。因为,酥锅里有乡愁,有农村过去虽穷却美好的回忆。
所以博山酥锅成为了淄博一大名吃。欢迎朋友们,有机会来淄博一定要品尝正宗的博山酥锅。
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