又香又脆的泡菜秘籍来了!

1、泡菜水用酵素原液;

2、姜是必放的，如果想几天以后(大概七天）吃就切片，如果想养得时间长了再吃，可以整块带皮放;

3、大约一斤酵素原液放20克红糖，红糖富含矿物质，可以促进发酵，又可以使泡菜保持香脆的口感，所以一定要放;

4、一斤酵素原液放约20克花椒，这样没有麻味，只取花椒的香味;

5、白菜和辣椒，不用晾干水分，要手撕，更利于入味;胡萝卜带皮放，有利于养水;

6、放少量白酒可以防止生花，花是酒花菌，对身体无害，但是它可以杀死乳酸菌，导致泡菜酸败;

7、放入几片VC片可以防止亚硝酸盐;

8、为了让泡菜香味更醇厚可以放几节甘蔗;

9、最后放盐，首次泡菜可以多放一些盐，以后再填入新料时可以适当补充少量盐。

注意事项:1、全程不沾油;

2、适合泡菜的温度是20度，冬天放阴凉处就可以，夏天可以放冰箱。

3、如果口感酸可以再放一些盐来平衡。