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怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕
快乐明天619
>《烘焙》
2015.07.09
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这款美貌的鲜果花环蛋糕,是前些日子我过生日时给自己做的,我的生日在阳春三月,做个充满春天气息的蛋糕最适合了。
蛋糕体我用的焦糖戚风,软软绵绵的云朵般蛋糕夹裹着浓郁的焦糖味道,口感真的是太赞啦,即使裸吃蛋糕也是相当棒滴。再用草莓和菠萝摆个小小的花环,好漂亮送给自己,
。
怎样才能烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕呢?先声明,我个人始终感觉,戚风的开裂与不开裂并不是成功与否的标志,童鞋们不要太纠结。第一,圆模如果想要不开裂的请用低温烤,如果用中空模具一定要开裂才更完美。另外,想要不开裂,蛋白不要打发的太硬,尤其不需要打至10分发,圆模低温烤蛋白打至7分,蛋黄糊不要太干,另外也不要搅拌时间过长,这样一般不会开裂。
第二,尽量不使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
第三,从选择鸡蛋开始,鸡蛋尽量选择新鲜的和个头正常较大的。另外,鸡蛋从冰箱里面拿出来不要马上用,最好放在常温下放一会儿让鸡蛋适应比较好打发。
第四,蛋黄要先打,加入糖打一会让糖溶化,再加入水或牛奶,搅拌至均匀状态,再加入油进行搅拌。让他们多待一会儿充分乳化,表层泛白,轻搅时底下的蛋黄液呈略深颜色,表面出现纹路表示乳化完成。
第五,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
第六,烘烤温度和时间要按自家烤箱的脾气来,最好中间不要开门盖锡纸,否则容易瞬间变塌。
第七,烤好以后必须立即摔倒模立刻倒扣,然后就放凉,蛋糕在凉透之前一定不要着急脱模。
焦糖戚风材料:鸡蛋 4个、玉米油35克、低筋面粉70克、细砂糖40克、焦糖液60克
焦糖液材料:白砂糖40克、水1大匙、热水50克
装饰材料:淡奶油300克、水果适量、细砂糖22克(自行增减)
做法:
1、把白砂糖倒入小锅内,加一大匙水用中火煮,用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火,再慢慢倒入热水搅拌均匀。
2、蛋清蛋白分离,蛋黄中倒入玉米油和温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合。
3、倒入过筛低粉搅拌均匀,蛋白分三次加入细砂糖打发至呈小尖角,取三分之一打好的蛋白拌好的蛋黄糊中切拌均匀。
4、再加入剩余的蛋白切拌均匀,倒入模具中震两下放入预热160度的烤箱,再调至150度烤45分钟。(请根据自家烤箱调节)
5、凉透的蛋糕从中间分成两片,中间涂上打发好的奶油。
6、放上喜欢的水果再涂上奶油盖上另一片蛋糕,用奶油把整个蛋糕抹平,再摆上水果花环即可。
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