做甜点的自己不嗜甜，如果从喜欢甜品的口味来说，除了偏酸甜适中的水果蛋糕，那也就是同样酸甜适中的乳酪蛋糕了，括弧，还得是重乳酪蛋糕！
重芝士蛋糕的经典代表有纽约芝士蛋糕。
“重”-顾名思义乳酪含量高，因此口感厚重，一口一口吃起来真是特别过瘾。
轻芝士乳酪比例就小很多，并且制作手法同重芝士也大不相同。
虽然现在重乳酪蛋糕在国内也能吃的到了，但是要吃到香浓、清新、酸甜比例合适又不腻，湿软绵滑又满满乳酪香的重乳酪蛋糕也不是很容易。
如果你跟我一样喜欢这种浓郁又厚重的重芝士，不妨自己做一下，重芝士的操作手法非常简单，口感却异常美味，自己在家里完全可以做出不输于任何一家大品牌店里的美妙味道。
今天分享这款重乳酪的配方和做法，源于美国人传统做法，味道上除了歪果仁嗜糖太凶哪里都好，自己调整了糖份和黄油的比例。
（本方是一个7寸模具的量）
主体原料
奶油奶酪——550克
酸奶油——60克
全蛋——2颗（中等大小）
砂糖——130克
玉米粉——25克
柠檬汁——20ml
Ps.酸奶油可以用同等份量的无糖酸奶代替
饼底原料（两种饼底，高级款更显档次）
原料——六寸——七寸普通——七寸高级款
饼干——55克——80克——150克
黄油——15克——25克——55克
A
准备饼底
1、饼干放保鲜袋内压碎或者用料理机打碎；
2、无盐黄油融化，倒入饼干碎内，混合均匀；
3、活底模具内部涂一层黄油，底部垫一张烘焙纸，把混合均匀的饼干碎倒入模具中铺开压实。本图中饼底为高级做法饼底，成品效果会显得高级很多；
4、压好的饼干底放入冰箱冷藏最少10-15分钟，这样会更坚实。
备注：饼底不一定是用全麦饼干，消化饼干、苏打饼干、奥利奥饼干碎都一样可以，我用过海绵蛋糕烤干压碎做的饼底，一样也不错。
巧克力海绵蛋糕烤制成的饼底
B
主体制作
先180度预热烤箱：
1、室温充分软化的奶油奶酪用汤匙或橡皮刮刀、机器充分拌软到光滑无结块；
2、加入砂糖和过筛后的玉米淀粉，用打蛋器或电动搅拌器中速打至光滑柔顺；
3、倒入酸奶油，拌匀；
4、室温充分的全蛋一次一颗分次混匀；
5、加入柠檬汁，拌匀；
6、过筛之前的混合物；
7、取出冰箱中冷藏的饼底，包上2-3层铝箔纸，把奶酪混合物倒入模具中，用小勺底抹平表面；
也可以用这种铝箔盆水浴，更方便
8、水浴法，注热水至蛋糕模的一半或者三分之一高度，160度烤60分钟左右。
备注：
a.如果没有玉米淀粉可以用低筋面粉替代，但是不如玉米淀粉细腻；
b.混合物的过筛非常重要，不能省略；
c.此款入模前不需要震模。
我喜欢表面颜色略深一点的乳酪蛋糕，在最后的几分钟提高了50度给表面上色，你不喜欢可以不用这步。
到时间后可以用竹签子往蛋糕中央插下再抽出来看，干爽不黏黏的沾连就是烤好了。把烤箱门打开模具不要取出来放里面一个小时后再取出来。室温冷却，脱模。
脱模后的蛋糕也可以涂一层酸奶油饼面，或者用水果装饰，
放冰箱冷藏后再吃比烤完直接吃口感要好的多。
绵密、浓郁的乳酪香气，混合淡淡清新酸甜味道，湿润不腻，融合的恰到好处。最后，好吃也不要贪多喔！
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