“北甜南咸”，咸豆浆之颠覆

记忆中被植入食物的味道，当味道再次出现，模糊的记忆也会被擦得铮亮。

大饼、油条、粢(zi)饭、豆浆，老上海早点“四大金刚”，其中最有意思的是豆浆了，长三角一带的咸浆完全颠覆“南甜北咸”的认知。

油焖春笋里加糖提鲜；纯靠糖提色的红烧肉；甜味浓郁之肉包子…北地谓为不可思议之食物味道，上海人一句：没有糖怎会鲜？

及至豆浆，变了模样。上海人爱吃咸豆浆，一定是咸鲜的，食材大众做得丰富；北方吃法是甜浆，这个思考角度是从方便好吃来的，加盐太寡淡无味。

长三角咸豆浆用小虾皮、紫菜、榨菜末和小葱花吊鲜，取料讲究的，舟山的淡虾皮；江苏的紫菜，用来吊小馄饨鲜汤那种；咸鲜微甜没辣味的余姚榨菜；羊角小嫩葱，透着精细。

临吃，滚烫豆浆冲人码好料的碗中，再加一勺咸豆浆的灵魂——酱油(油爆大虾、油焖笋同款酱油)，回炸过切小段的油条、辣油。

醇厚、乳白色的豆浆，点缀其间的那些，金黄油条，鲜绿葱花，褐色紫菜，浅嫩虾皮，点点红油晕染开，一碗画面感十足的食景致！

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