食物有因｜自制改良剂，稳定品质的个性解决

食物有因，自然有果。

我们都觉得面包房的面包总比自己做的好吃，纠其缘由，除了技术与机器的成分，不能不承认添加剂在其中的作用，尤其在大规模生产的商业模式中，稳定的产品是必须的，改良剂这些也是必须的。

个体制作追求的是最大可能的不使用这些，或者在不得不的情况下思考：是否有更好的替代？

商业效果与个人自制效果如何寻找到接近点？

面包改良剂是给酵母增加营养的，可以改善面包的组织结构，优化口感，延缓面团组织的老化时间，尤其在制作重油成分的面包中，油会抑制酵母的生长，改良剂对重油面包高品质的把控由为重要。

又或者是新近入迷越南法棍，它的长时间发酵需要改良剂来让面团发酵时间更长，质地更蓬松，如若不然虽然也能成功，失败率很高。

看起来最简单的，最复杂！我目前不使用面包改良剂做越南法棍的成功率是50%。

热情似火的求佳心情遇到迫不及待的技术要求，结果就是冰箱里满满的各种试验品，寻求健康的面包改良剂是为需求。又是新的寻找，找到它了！

大豆卵磷脂（粗粒状）……一杯

维生素C粉……一大匙

姜粉……一大匙

把三者混合，密封室内阴凉处保存，使用时与你酵母的使用量同量。

卵磷脂可以增加面包的保鲜期，它与麸质结合会让面包更轻更松，保湿性更好，并且轻度防腐；

维生素C粉能够使酵母的发酵状态更好；

姜粉促进发酵，延长保鲜期。