素食者罹患白内障的风险较低

英国牛津大学的研究显示，肉食者有白内障的风险比素食者高，素食者罹患白内障的机率比肉食者减少30-40％，抽烟、糖尿病、以及接触强烈的阳光等其他因素也与白内障风险较大有关。

研究人员根据参加欧洲前瞻性癌症营养学调查研究的27,670人数据，依据所吃的肉量分组。每天吃3.5盎司以上视为吃最多肉组、每天吃1.7-3.4盎司视为吃适量肉组、每天吃不到1.7盎司视为少吃肉组，另外还有只吃鱼不吃肉、奶蛋素食、以及全素组。

吃最多肉的人有白内障的风险最高，吃适量肉的人风险减少4％、少吃肉的人减少了15％、吃鱼者减少了21％、奶蛋素的人减少30％、全素者减少40％。

白内障是指眼睛的晶状体变得混浊，导致视力模糊、视力下降。白内障常见于老年人，治疗白内障的方法通常是外科手术。大约有2千1百万名美国人至少有一眼白内障，这个数字到2020年将增加至3千万。

这篇研究发表在美国临床营养学期刊（American Journal of Clinical Nutrition）中。