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巧用猪体各部位肉
图巴拉
>《生活小点滴》
2012.02.08
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巧用猪体各部位肉
猪体部位不同,肉质也不同,做法和味道也不一样。
脖肉:俗称槽头肉、血脖,肉老质差,肥瘦不分,一般用做制馅。
前排肉:肉质嫩,瘦中加肥,适合做米粉肉,炖肉。
夹心肉:质老有筋,吸水力强,适合制馅、做丸子。这一部位中有一排肋骨叫小排骨,适合做糖醋排骨、煮汤。
里脊:质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。
五花肉:有肥有瘦,适合红烧、白炖、清蒸。
奶脯肉:又叫下五花。质差,泡泡状肥肉。结缔组织多,只可用于熬油。
臀尖肉:质嫩,都是瘦肉,加工性好,可代替里脊肉。
坐臀肉:质老、纤维多,都是瘦肉,可做回锅肉、白切肉。在坐臀和后蹄膀之间还有一块弹子肉,都是瘦肉,质较嫩,可代替里脊肉。
后蹄膀:又名后肘。比前蹄膀质量好,可红烧、清炖等
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