豆豉辣炒荷包蛋的做法

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豆豉辣炒荷包蛋

益智补脑　健脾开胃　

鸡蛋4个；韭菜苔100克（可不放）；红辣椒10根（可不加）；大蒜4瓣；

香辣豆豉酱2汤匙（30克）；米醋2汤匙（30ml）；白糖2茶匙（10克）；盐1/4茶匙（1克）；

这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。

做法和步骤

• 1

  韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
• 2

  不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。
• 3

  将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。
• 4

  锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。
• 5

  淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。
  
• 6

  这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。
  
• 7

  无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。
  
• 8

  我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。