为什么蒸饺吃起来很干涩发硬

问：为什么做的蒸饺吃起来很干涩发硬，里面的馅心很干并且成团，猪皮不会烂，一吃馅和皮就分开了？　　
　　答：沙县小吃蒸饺的馅心一般采用猪肉制作。生肉皮一般没有加入，如果要加入，也要将生肉皮制成皮冻加入效果更好。制作沙县蒸饺时，加入适量皮冻拌匀，其馅心成熟后油润可口，又有卤汁流出，效果极佳。