【图】椒盐泥鳅

椒盐泥鳅

做法：其它工艺

口味：其它口味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

• 
  泥鳅20条

调料

• 
  色拉油适量
• 
  食盐适量
• 
  葱2根
• 
  姜5克
• 
  蒜5克
• 
  干辣椒5个
• 
  料酒10毫升
• 
  椒盐适量

椒盐泥鳅的做法

买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）　

锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅