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【图】椒盐泥鳅
碧荷幽泉
>《水产类》
2012.02.04
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椒盐泥鳅
做法:
其它工艺
口味:
其它口味
难度:
初级入门
人数:
2人份
准备时间:
数小时
烹饪时间:
<15分钟
泥鳅
20条
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
2根
姜
5克
蒜
5克
干辣椒
5个
料酒
10毫升
椒盐
适量
椒盐泥鳅的做法
买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次
空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)
锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油
青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈
锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香
倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅
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