驴肉火烧配方

驴肉火烧

驴肉15千克，切成大块后先用清水浸泡30分钟，汤桶垫入篦子，加入清水20千克，加入糖色100克，下入焯水后的驴肉，下入香料包

驴肉上面用盘子压住，大火烧开转小火煮两个小时，驴肉色泽红润，鲜嫩酥烂时即可关火

香料包，八角20克，花椒25克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，小茴香50克，甘草50克，白芷10克，白豆蔻15克，草蔻10克，沙姜20克，陈皮15克，草果4个去籽，罗汉果两个，红栀子10克，筚拨5克，干辣椒50克（香料，温水清洗干净，装入料包）

调味盐，适量味精，100克，鸡精100克，胡椒粉15克，料酒250克，大葱100克，生姜100克，白酒100克

火烧的制作比例，面粉500克，盐三克，水300克

油酥，面粉200克，色拉油100克，十三香少许

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