100道藥膳 3

山藥獅子頭
材料
1. 生山藥1兩、生蓮子10粒。
2. 豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根。
3. 水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生薑2片（切細）、糖1小匙、胡椒粉少許（拌肉醃料）
4. 油2大匙、水4杯、醬油1大匙
作法
1. 將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細，放入鍋子加絞肉和料3，用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。
2. 大白菜洗淨，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。
3. 將絞肉分成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3小時至絞肉爛即可。（燜煮時水不夠可再加入）
功效
健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助。

 

蘆筍排骨湯
材料
1黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。
2蘆筍6兩、豬小排半斤。
3鹽1小匙。
作法
1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。
3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。
功效
能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。

 

炒三脆
材料：
1. 天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢
2. 蒟蒻1塊（約2兩）、海蜇頭2兩、黑木耳1兩
3. 青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片
4. 蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙
作法：
1. 將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。
2. 蒟蒻切小塊，青椒去子洗淨同洋蔥切小塊，黑木耳用水泡軟亦切小塊，海蜇頭先用水泡半天，熱水川燙10秒再放入冷水浸泡，也切成小塊備用。
3. 熱鍋入油3大匙，蔥、蒜爆香後，先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟，後放入海蜇頭炒約5秒鍾，放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。
功效：
清肝化瘀，有清血脂，降血壓的功效，適合高血壓，高血脂的病患食用。

人參燕窩湯
材料
1.粉光參1錢、紅棗10粒
2.乾白木耳5錢（代燕窩用）、冰糖3兩
作法
1. 粉光參放入平常吃飯的碗中，水加滿後置於電鍋內，外鍋加水1杯蒸熟取藥汁備用。
2. 乾白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細塊備用。
3. 木耳洗淨去硬蒂，放入果汁機加2杯水，稍打碎約30秒即可，勿太細以增加口感。
4. 紅棗置鍋內，加水4杯煮開後再用小火煮約10分鐘，後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮10分鐘放入冰糖融化即可。
功效
滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療後的保健食品。

天麻豆腐
材料
1天麻2錢、白芷2片、川芎2片
2.豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根
3.高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙
作法
1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。
2豆腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。
3.取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。
功效
疏風止痛，清利頭目，適合習慣性頭痛者食用。

蓮藕湯
材料
1東洋參2錢、白茅根2錢、麥冬1錢。
2蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。
3鹽1小匙。
作法
1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗淨切小片，用鹽水泡10分鐘。
3取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。
功效
清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。

 

豆豉苦瓜
材料
1參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分
2.苦瓜1條（約10兩）、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙
3.鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎）
作法
1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2苦瓜去子洗淨切小塊，用水泡去苦味，小魚乾用水泡軟。
3.熱鍋入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。
功效
清暑益氣，開胃進食，適合天氣熱時，火氣大，口乾舌燥，胃口差時食用。

 

核桃雞湯
材料
1.黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、白果3錢、核桃2錢、紅棗5粒（去子）

2.雞腿2支、香菇2朵
3.生薑、鹽適量
作法
1.將藥材1.（紅棗除外）置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯後過濾取湯汁備用。
2.雞腿洗淨切塊狀，熱水川燙，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和3杯水，加生薑和紅棗入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋水約2杯）
功效
益肺定喘，化痰止嗽，適合氣喘或慢性支氣管炎病患，很好的保健藥膳。

白玉利水湯
材料
1茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒
2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生薑2片
3.鹽1茶匙、米酒1/2茶匙
作法
1.將藥材1（紅棗除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊。
2.冬瓜和雞胸肉切小丁，干貝熱水泡軟後用手撥成細絲。
3.取一瓦鍋，放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯的清水，放入電鍋內，外鍋入11/2杯水，蒸熟後加入鹽、米酒即可。
功效
健脾益氣，利水消腫；適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫者食用。

 

自製龜苓糕
材料
1.茯苓3錢、龜板3錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳1錢、金銀花1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢。
2.冰糖1大杯或11/2杯，果膠3大匙，水1/2杯。
作法
1. 將藥材1.（薄荷除外）置鍋內，加水8杯，燒開後以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 取果膠加水1/2杯調勻。
3. 取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可。
功效
益氣養陰，清熱解毒，適合經常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用。

 

田雞護膚湯
材料
1.東洋蔘2錢、枸杞3錢、麥冬2錢、白芷3片。
2.田雞2隻（去皮）
3.生薑2片，鹽1小匙、九層塔、米酒少許
作法
1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。
2. 田雞洗淨切數塊，川燙後置鍋內，加入上述藥汁和生薑片再加2杯水，置電鍋蒸熟後加鹽、米酒2滴和九層塔即可。
功效
清熱涼血，滋陰補虛，味道清淡甘美，有養顏護膚的功效。

 

紅糟海鰻
材料
1.人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。
2.海鰻10兩。
3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許。
4.太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。
作法
1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。
2.海鰻洗淨，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌醃1小時。
3.將4料調和，放入海鰻拌勻。
4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。
功效
養心益氣，活血通絡，適合心力不足，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等食用

 

鳳爪花生湯
材料
1. 西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢
2. 雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。
作法
1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾取湯汁備用。
2. 雞爪洗淨去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。
3. 取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。
功效
和胃調中，緩急止痛，能促進潰瘍的愈和，適於胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病患。

 

養肝海鮮煲
材料
1. 西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。
2. 豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔3-4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。
3. 麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許
作法
1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。
2. 取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑，倒入豆漿和藥汁，先放大白菜煮軟後，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟，最後再放入冬菜（切細）。
功效
清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。

 

多子烏雞湯
材料
1.當歸2錢、枸杞子10錢、吐絲子2錢、覆盆子2錢、韭菜子2錢、車錢子2錢。
2.烏骨雞一隻約3斤
3.生薑2片、米酒1大匙、鹽1小匙。
作法
1.將藥材1.置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。
2.烏骨雞（可切成塊狀）去內臟洗淨川燙入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入生薑再加適量水以淹雞為度。
3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約2杯水）
功效
補腎助陽，養血益精，適合男子不孕，性機能減退，腰膝冷痛，小便頻數者食用。