補脾胃藥膳方
菜名:八寶粥 原料: 芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
制作: 先取上述八藥煎煮40分鐘,再加入大米繼續煮爛成粥。 服法: 分頓調糖食用,連喫數日。 功效: 健脾胃,補氣益腎,養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。
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菜名:腐竹鮮蘑 原料: 腐竹150克,鮮蘑菇100克,黃瓜50克,精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量。
制作: 把腐竹切成2釐米長段;鮮蘑菇去雜、洗淨,切成片;黃瓜洗淨也切成小片。把以上切好的料分別用沸水焯透,撈出用涼開水過涼,瀝干水分,裝盤。將炒鍋加油燒熱後,下花椒粒炸鍋,把花椒撈出,將花椒油澆在盤中菜上,加鹽、味精拌勻即成。
服法: 佐餐食用 功效: [功效]補益脾胃,清肺化痰,滋陰潤燥,幫助消化。 [主治]可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥胖等。 |
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菜名:胡桃龍眼雞丁
原料:
胡桃仁20克,桂圓肉10克,烏雞肉250克,蔥、姜、椒、料酒、澱粉、醬油、精鹽、味精各適量。
制作:
將烏雞肉洗淨切成丁,用料酒、澱粉、醬油拌勻,鍋中熱油將雞丁煸炒變色,然後加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟時,加入精鹽、味精適量調味即可。
服法:
佐餐食用
功效:
補腎健脾、養心安神。
菜名:淮山杞子燉豬腦
原料:
淮山藥50克,枸杞子15克,豬腦1具,生姜適量,蔥適量,食鹽適量,味精適量。
制作:
1、將豬腦漂洗干淨,淮山藥、枸杞子洗淨,一起放入砂鍋中,加入蔥、生姜,清水適量。
2、將砂鍋置武火上燒沸,移文火煮即成。食用時,加食鹽、味精調味。
服法:
佐餐食用
功效:
健脾胃,益肝腎。適用於腎虛眩暈,頭痛神衰,腰酸足軟等癥。
菜名:姜橘椒魚羹
原料:
生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。
制作:
1. 將鮮鯽魚去鱗,剖腹去內髒,洗淨。
2. 將生姜洗淨,切片,與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內,包扎好後填入魚腹中,加水適量,用小火煨熟即成。
服法:
食用時,除去腹中的藥袋,加食鹽少許,可單食。
功效:
溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。
菜名:金銀豆腐
原料:
蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,蔥姜末10克,精鹽、味精、料酒各 適量,植物油150克,清湯50克。
制作:
先將嫩豆腐切成1釐米大小的方丁,入沸水鍋煮制去水,撈出瀝淨水 分;蒸好的豆腐切成1釐米見方的丁。 炒勺內加植物油,燒至七成熱時,炸至金黃色撈出;勺內另留少量油, 約10克,燒熱後加蔥姜末煸炒出95味,加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味,加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
服法:
佐餐食用
功效:
【功效分析】此菜具有和脾胃,消脹滿,寬中益氣,清熱散血等功能。豆腐所 含的蛋白質易於人體吸收,質嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物,常食可平衡體 內酸堿,安康益體,有輕身健美之功效。
【注意事項】嫩豆腐入沸水鍋煮,去其部分豆腐漿水,使其不碎;注意鍋宜小 火燒開浸泡,不宜用旺火沸騰;蒸好的豆腐炸上色即稱金豆腐,與白煮的銀豆腐相搭配,色形美觀;豆腐甘咸,熱喫微溫,適合所有減肥者食用,對老年人尤有益。
菜名:菊苗粥
原料:甘菊新鮮嫩芽或幼苗40克、北粳米100克、冰糖適量。
制作:將菊苗洗淨切細,煎水取汁,約100克,入北粳米、冰糖,再加水600克,煮成稀薄粥。
服法:
每日2次,溫熱食用。
功效:
[作用]清肝明目,降低血壓。適用於高血壓、高脂血癥、目疾等。
[評注]菊苗有降壓作用,且味甘淡,易於飲之。脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜服。
菜名:開元壽面
原料:
上白面條500克 豆芽250克 水發香菇300克 黃花菜15克 嫩姜3克 芹菜6克 菜油65克 醬油15克 味精5克
制作:
1.將香菇、嫩切絲;芹菜放沸水鍋焯一下,切碎;豆芽洗淨去根;黃花菜切寸段。
2.將面條放在沸水鍋中浸透,撈起,瀝干水分,然後攤開淋上熟菜油,拌勻抖松。
3.將炒鍋放在中火上,倒入菜油燒至油冒煙取出一半待遇用。然後將姜絲放入稍煸,加香菇、黃花菜,翻炒,加醬油、味精,加水250克煮沸後,即將面條、豆芽倒入鍋中翻拌,加蓋稍悶至熟透,拌入留下的熟油。裝盤時,在面條上鋪芹菜珠。
服法:
當主食喫。可經常隨量服用。
功效:
健脾益氣,補虛益精。適用於脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病。
菜名:蓮子豬肚
原料:
豬肚1個 水發蓮子40枚 香油 食鹽 蔥 生姜 蒜各適量。
制作:
1.將豬肚洗淨,內裝水發蓮子(去心),用線縫合,放入鍋內,加清水,燉熟透;撈出晾涼,將豬肚切成細絲,同蓮子一起放入盤中。
2.將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。
服法:
可單服,亦可佐餐。
功效:
健脾益胃,補虛益氣。適用於食少、消瘦、洩瀉、水腫等病癥。
菜名:山藥湯圓
原料:
山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量
制作:
1.將山藥搗碎成粉,放入蒸鍋內蒸熟,加白糖、胡椒粉,調成餡備用。
2.糯米泡後,磨成湯圓米粉,分成若干小團。
3.將山藥餡與糯米粉小團制成湯圓,下沸水鍋中煮熟即成。
服法:
當主食,早晚食用。
功效:
補脾益腎。
菜名:筍菇肉絲
原料:
蘆筍300克、香菇50克、瘦豬肉200克、雞蛋2個、蔥、姜、油、鹽、澱粉、味精、麻油各適量。
制作:
水發香菇洗淨切絲,香菇浸出液沉澱,濾清備用;蘆筍切絲;豬肉切絲放入打碎的雞蛋拌勻。肉絲過油撈出,餘油加入蔥、姜略炒,放入筍、菇、肉絲、鹽、味精翻炒,加入95菇浸出液略煮,水澱粉勻芡,淋麻油出鍋即可。
服法:
早晚溫熱食用。
功效:
[作用]健脾理氣、清熱化痰。常用於肺癌。
[評注]香菇甘平、益氣不饑、驅風破血、化痰理氣。食之肥厚味美,是世界上著名的食用菌之一。含人體必需氨基酸7種,維生素B1、B2、PP及礦物鹽,不飽和脂肪酸量甚高。特別是95菇多糖,能促使體內淋巴細胞活化因子增多,刺激輔助性T淋巴細胞以釋放細胞因子,均可提高機體對腫瘤的免疫力。此外,含有雙鏈核糖核酸,是干擾素的添加劑,最終干擾病毒和癌細胞的生長。95菇營養豐富、常喫可預防癌癥。蘆筍甘寒清熱,潤肺止咳,佐95菇食用味道鮮美,營養豐富,食療價值更高。
菜名:珍珠米糊
原料:
鮮珍珠米250克,白糖適量。
制作:
1.將珍珠米洗淨,搗爛(攪拌機攪拌)成漿;
2.把珍珠米漿放入沸水鍋內,並不斷攪拌,放白糖適量,煮熟即可。
服法:
隨量食用。
功效:
[功效]健脾養胃,益陰潤燥。
[適應證]各癌腫以及癌腫術後,放療,化療期間和治療後脾腎不足者,癥見虛弱無力,不思飲食,煩悶神疲,口渴咽干等。
菜名:脂酒紅棗
原料:
紅棗250克 羊脂25克 糯米酒250克
制作:
1.將紅棗放入鍋中,加水煮軟後,倒去水,加入羊脂、糯米酒,煮一沸後晾涼。
2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內,密閉貯存7天即成。
服法:
每次食用紅棗3-5枚,每天2次。
功效:
補虛健脾。適用於久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥。
菜名:八寶粥 原料: 芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
制作: 先取上述八藥煎煮40分鐘,再加入大米繼續煮爛成粥。 服法: 分頓調糖食用,連喫數日。 功效: 健脾胃,補氣益腎,養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。 補脾胃藥膳方
菜名:腐竹鮮蘑 原料: 腐竹150克,鮮蘑菇100克,黃瓜50克,精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量。
制作: 把腐竹切成2釐米長段;鮮蘑菇去雜、洗淨,切成片;黃瓜洗淨也切成小片。把以上切好的料分別用沸水焯透,撈出用涼開水過涼,瀝干水分,裝盤。將炒鍋加油燒熱後,下花椒粒炸鍋,把花椒撈出,將花椒油澆在盤中菜上,加鹽、味精拌勻即成。
服法: 佐餐食用 功效: [功效]補益脾胃,清肺化痰,滋陰潤燥,幫助消化。 [主治]可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥胖等。 菜名:胡桃龍眼雞丁 原料: 胡桃仁20克,桂圓肉10克,烏雞肉250克,蔥、姜、椒、料酒、澱粉、醬油、精鹽、味精各適量。 制作: 將烏雞肉洗淨切成丁,用料酒、澱粉、醬油拌勻,鍋中熱油將雞丁煸炒變色,然後加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟時,加入精鹽、味精適量調味即可。
服法: 佐餐食用 功效: 補腎健脾、養心安神。 菜名:淮山杞子燉豬腦 原料: 淮山藥50克,枸杞子15克,豬腦1具,生姜適量,蔥適量,食鹽適量,味精適量。 制作: 1、將豬腦漂洗干淨,淮山藥、枸杞子洗淨,一起放入砂鍋中,加入蔥、生姜,清水適量。 2、將砂鍋置武火上燒沸,移文火煮即成。食用時,加食鹽、味精調味。 服法: 佐餐食用 功效: 健脾胃,益肝腎。適用於腎虛眩暈,頭痛神衰,腰酸足軟等癥。 菜名:姜橘椒魚羹 原料: 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。 制作: 1. 將鮮鯽魚去鱗,剖腹去內髒,洗淨。 2. 將生姜洗淨,切片,與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內,包扎好後填入魚腹中,加水適量,用小火煨熟即成。
服法: 食用時,除去腹中的藥袋,加食鹽少許,可單食。 功效: 溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。 菜名:金銀豆腐 原料: 蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,蔥姜末10克,精鹽、味精、料酒各 適量,植物油150克,清湯50克。 制作: 先將嫩豆腐切成1釐米大小的方丁,入沸水鍋煮制去水,撈出瀝淨水 分;蒸好的豆腐切成1釐米見方的丁。 炒勺內加植物油,燒至七成熱時,炸至金黃色撈出;勺內另留少量油, 約10克,燒熱後加蔥姜末煸炒出95味,加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味,加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。 服法: 佐餐食用 功效: 【功效分析】此菜具有和脾胃,消脹滿,寬中益氣,清熱散血等功能。豆腐所 含的蛋白質易於人體吸收,質嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物,常食可平衡體 內酸堿,安康益體,有輕身健美之功效。 【注意事項】嫩豆腐入沸水鍋煮,去其部分豆腐漿水,使其不碎;注意鍋宜小 火燒開浸泡,不宜用旺火沸騰;蒸好的豆腐炸上色即稱金豆腐,與白煮的銀豆腐相搭配,色形美觀;豆腐甘咸,熱喫微溫,適合所有減肥者食用,對老年人尤有益。 菜名:菊苗粥 原料:甘菊新鮮嫩芽或幼苗40克、北粳米100克、冰糖適量。 制作:將菊苗洗淨切細,煎水取汁,約100克,入北粳米、冰糖,再加水600克,煮成稀薄粥。
服法: 每日2次,溫熱食用。 功效: [作用]清肝明目,降低血壓。適用於高血壓、高脂血癥、目疾等。 [評注]菊苗有降壓作用,且味甘淡,易於飲之。脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜服。
菜名:開元壽面 原料: 上白面條500克 豆芽250克 水發香菇300克 黃花菜15克 嫩姜3克 芹菜6克 菜油65克 醬油15克 味精5克 制作: 1.將香菇、嫩切絲;芹菜放沸水鍋焯一下,切碎;豆芽洗淨去根;黃花菜切寸段。 2.將面條放在沸水鍋中浸透,撈起,瀝干水分,然後攤開淋上熟菜油,拌勻抖松。 3.將炒鍋放在中火上,倒入菜油燒至油冒煙取出一半待遇用。然後將姜絲放入稍煸,加香菇、黃花菜,翻炒,加醬油、味精,加水250克煮沸後,即將面條、豆芽倒入鍋中翻拌,加蓋稍悶至熟透,拌入留下的熟油。裝盤時,在面條上鋪芹菜珠。 服法: 當主食喫。可經常隨量服用。 功效: 健脾益氣,補虛益精。適用於脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病。 菜名:蓮子豬肚 原料: 豬肚1個 水發蓮子40枚 香油 食鹽 蔥 生姜 蒜各適量。 制作: 1.將豬肚洗淨,內裝水發蓮子(去心),用線縫合,放入鍋內,加清水,燉熟透;撈出晾涼,將豬肚切成細絲,同蓮子一起放入盤中。 2.將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。 服法: 可單服,亦可佐餐。 功效: 健脾益胃,補虛益氣。適用於食少、消瘦、洩瀉、水腫等病癥。 菜名:山藥湯圓 原料: 山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量 制作: 1.將山藥搗碎成粉,放入蒸鍋內蒸熟,加白糖、胡椒粉,調成餡備用。 2.糯米泡後,磨成湯圓米粉,分成若干小團。 3.將山藥餡與糯米粉小團制成湯圓,下沸水鍋中煮熟即成。 服法: 當主食,早晚食用。 功效: 補脾益腎。 菜名:筍菇肉絲 原料: 蘆筍300克、香菇50克、瘦豬肉200克、雞蛋2個、蔥、姜、油、鹽、澱粉、味精、麻油各適量。
制作: 水發香菇洗淨切絲,香菇浸出液沉澱,濾清備用;蘆筍切絲;豬肉切絲放入打碎的雞蛋拌勻。肉絲過油撈出,餘油加入蔥、姜略炒,放入筍、菇、肉絲、鹽、味精翻炒,加入95菇浸出液略煮,水澱粉勻芡,淋麻油出鍋即可。
服法: 早晚溫熱食用。 功效: [作用]健脾理氣、清熱化痰。常用於肺癌。 [評注]香菇甘平、益氣不饑、驅風破血、化痰理氣。食之肥厚味美,是世界上著名的食用菌之一。含人體必需氨基酸7種,維生素B1、B2、PP及礦物鹽,不飽和脂肪酸量甚高。特別是95菇多糖,能促使體內淋巴細胞活化因子增多,刺激輔助性T淋巴細胞以釋放細胞因子,均可提高機體對腫瘤的免疫力。此外,含有雙鏈核糖核酸,是干擾素的添加劑,最終干擾病毒和癌細胞的生長。95菇營養豐富、常喫可預防癌癥。蘆筍甘寒清熱,潤肺止咳,佐95菇食用味道鮮美,營養豐富,食療價值更高。 菜名:珍珠米糊 原料: 鮮珍珠米250克,白糖適量。
制作: 1.將珍珠米洗淨,搗爛(攪拌機攪拌)成漿; 2.把珍珠米漿放入沸水鍋內,並不斷攪拌,放白糖適量,煮熟即可。
服法: 隨量食用。 功效: [功效]健脾養胃,益陰潤燥。 [適應證]各癌腫以及癌腫術後,放療,化療期間和治療後脾腎不足者,癥見虛弱無力,不思飲食,煩悶神疲,口渴咽干等。 菜名:脂酒紅棗 原料: 紅棗250克 羊脂25克 糯米酒250克 制作: 1.將紅棗放入鍋中,加水煮軟後,倒去水,加入羊脂、糯米酒,煮一沸後晾涼。 2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內,密閉貯存7天即成。 服法: 每次食用紅棗3-5枚,每天2次。 功效: 補虛健脾。適用於久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥。 菜名:脂酒紅棗 原料: 紅棗250克 羊脂25克 糯米酒250克 制作: 1.將紅棗放入鍋中,加水煮軟後,倒去水,加入羊脂、糯米酒,煮一沸後晾涼。 2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內,密閉貯存7天即成。 服法: 每次食用紅棗3-5枚,每天2次。 功效: 補虛健脾。適用於久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥。 |
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