補脾胃藥膳方

菜名:八寶粥
原料:
芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。

制作:
先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。
服法:
分頓調糖食用，連喫數日。
功效:
健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。

 

 

菜名:腐竹鮮蘑
原料:
腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量。

制作:
把腐竹切成2釐米長段；鮮蘑菇去雜、洗淨，切成片；黃瓜洗淨也切成小片。把以上切好的料分別用沸水焯透，撈出用涼開水過涼，瀝干水分，裝盤。將炒鍋加油燒熱後，下花椒粒炸鍋，把花椒撈出，將花椒油澆在盤中菜上，加鹽、味精拌勻即成。

服法:
佐餐食用
功效:
[功效]補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，幫助消化。
[主治]可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥胖等。

 

 

菜名:胡桃龍眼雞丁
原料:
胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、澱粉、醬油、精鹽、味精各適量。
制作:
將烏雞肉洗淨切成丁，用料酒、澱粉、醬油拌勻，鍋中熱油將雞丁煸炒變色，然後加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟時，加入精鹽、味精適量調味即可。

服法:
佐餐食用
功效:
補腎健脾、養心安神。
菜名:淮山杞子燉豬腦
原料:
淮山藥50克，枸杞子15克，豬腦1具，生姜適量，蔥適量，食鹽適量，味精適量。
制作:
１、將豬腦漂洗干淨，淮山藥、枸杞子洗淨，一起放入砂鍋中，加入蔥、生姜，清水適量。
２、將砂鍋置武火上燒沸，移文火煮即成。食用時，加食鹽、味精調味。
服法:
佐餐食用
功效:
健脾胃，益肝腎。適用於腎虛眩暈，頭痛神衰，腰酸足軟等癥。

菜名:姜橘椒魚羹
原料:
生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。
制作:
1. 將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內髒，洗淨。
2. 將生姜洗淨，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，包扎好後填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。

服法:
食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。
功效:
溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。
菜名:金銀豆腐
原料:
蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，蔥姜末10克，精鹽、味精、料酒各 適量，植物油150克，清湯50克。
制作:
先將嫩豆腐切成1釐米大小的方丁，入沸水鍋煮制去水，撈出瀝淨水 分；蒸好的豆腐切成1釐米見方的丁。 炒勺內加植物油，燒至七成熱時，炸至金黃色撈出；勺內另留少量油， 約10克，燒熱後加蔥姜末煸炒出95味，加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味，加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
服法:
佐餐食用
功效:
【功效分析】此菜具有和脾胃，消脹滿，寬中益氣，清熱散血等功能。豆腐所 含的蛋白質易於人體吸收，質嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物，常食可平衡體 內酸堿，安康益體，有輕身健美之功效。
【注意事項】嫩豆腐入沸水鍋煮，去其部分豆腐漿水，使其不碎；注意鍋宜小 火燒開浸泡，不宜用旺火沸騰；蒸好的豆腐炸上色即稱金豆腐，與白煮的銀豆腐相搭配，色形美觀；豆腐甘咸，熱喫微溫，適合所有減肥者食用，對老年人尤有益。
菜名:菊苗粥
原料:甘菊新鮮嫩芽或幼苗40克、北粳米100克、冰糖適量。
制作:將菊苗洗淨切細，煎水取汁，約100克，入北粳米、冰糖，再加水600克，煮成稀薄粥。

服法:
每日2次，溫熱食用。
功效:
[作用]清肝明目，降低血壓。適用於高血壓、高脂血癥、目疾等。
[評注]菊苗有降壓作用，且味甘淡，易於飲之。脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜服。

菜名:開元壽面
原料:
上白面條500克 豆芽250克 水發香菇300克 黃花菜15克 嫩姜3克 芹菜6克 菜油65克 醬油15克 味精5克
制作:
1.將香菇、嫩切絲；芹菜放沸水鍋焯一下，切碎；豆芽洗淨去根；黃花菜切寸段。
2.將面條放在沸水鍋中浸透，撈起，瀝干水分，然後攤開淋上熟菜油，拌勻抖松。
3.將炒鍋放在中火上，倒入菜油燒至油冒煙取出一半待遇用。然後將姜絲放入稍煸，加香菇、黃花菜，翻炒，加醬油、味精，加水250克煮沸後，即將面條、豆芽倒入鍋中翻拌，加蓋稍悶至熟透，拌入留下的熟油。裝盤時，在面條上鋪芹菜珠。
服法:
當主食喫。可經常隨量服用。
功效:
健脾益氣，補虛益精。適用於脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病。
菜名:蓮子豬肚
原料:
豬肚1個 水發蓮子40枚 香油 食鹽 蔥 生姜 蒜各適量。
制作:
1.將豬肚洗淨，內裝水發蓮子（去心），用線縫合，放入鍋內，加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子一起放入盤中。
2.將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。
服法:
可單服，亦可佐餐。
功效:
健脾益胃，補虛益氣。適用於食少、消瘦、洩瀉、水腫等病癥。
菜名:山藥湯圓
原料:
山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量
制作:
1.將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖、胡椒粉，調成餡備用。
2.糯米泡後，磨成湯圓米粉，分成若干小團。
3.將山藥餡與糯米粉小團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。
服法:
當主食，早晚食用。
功效:
補脾益腎。
菜名:筍菇肉絲
原料:
蘆筍300克、香菇50克、瘦豬肉200克、雞蛋2個、蔥、姜、油、鹽、澱粉、味精、麻油各適量。

制作:
水發香菇洗淨切絲，香菇浸出液沉澱，濾清備用；蘆筍切絲；豬肉切絲放入打碎的雞蛋拌勻。肉絲過油撈出，餘油加入蔥、姜略炒，放入筍、菇、肉絲、鹽、味精翻炒，加入95菇浸出液略煮，水澱粉勻芡，淋麻油出鍋即可。

服法:
早晚溫熱食用。
功效:
[作用]健脾理氣、清熱化痰。常用於肺癌。
[評注]香菇甘平、益氣不饑、驅風破血、化痰理氣。食之肥厚味美，是世界上著名的食用菌之一。含人體必需氨基酸7種，維生素B1、B2、PP及礦物鹽，不飽和脂肪酸量甚高。特別是95菇多糖，能促使體內淋巴細胞活化因子增多，刺激輔助性T淋巴細胞以釋放細胞因子，均可提高機體對腫瘤的免疫力。此外，含有雙鏈核糖核酸，是干擾素的添加劑，最終干擾病毒和癌細胞的生長。95菇營養豐富、常喫可預防癌癥。蘆筍甘寒清熱，潤肺止咳，佐95菇食用味道鮮美，營養豐富，食療價值更高。
菜名:珍珠米糊
原料:
鮮珍珠米250克，白糖適量。

制作:
1.將珍珠米洗淨，搗爛（攪拌機攪拌）成漿；
2.把珍珠米漿放入沸水鍋內，並不斷攪拌，放白糖適量，煮熟即可。

服法:
隨量食用。
功效:
[功效]健脾養胃，益陰潤燥。
[適應證]各癌腫以及癌腫術後，放療，化療期間和治療後脾腎不足者，癥見虛弱無力，不思飲食，煩悶神疲，口渴咽干等。
菜名:脂酒紅棗
原料:
紅棗250克 羊脂25克 糯米酒250克
制作:
1.將紅棗放入鍋中，加水煮軟後，倒去水，加入羊脂、糯米酒，煮一沸後晾涼。
2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內，密閉貯存7天即成。
服法:
每次食用紅棗3-5枚，每天2次。
功效:
補虛健脾。適用於久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥。

菜名:八寶粥
原料:
芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。

制作:
先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。
服法:
分頓調糖食用，連喫數日。
功效:
健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。
補脾胃藥膳方

菜名:腐竹鮮蘑
原料:
腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量。

制作:
把腐竹切成2釐米長段；鮮蘑菇去雜、洗淨，切成片；黃瓜洗淨也切成小片。把以上切好的料分別用沸水焯透，撈出用涼開水過涼，瀝干水分，裝盤。將炒鍋加油燒熱後，下花椒粒炸鍋，把花椒撈出，將花椒油澆在盤中菜上，加鹽、味精拌勻即成。

服法:
佐餐食用
功效:
[功效]補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，幫助消化。
[主治]可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥胖等。
菜名:胡桃龍眼雞丁
原料:
胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、澱粉、醬油、精鹽、味精各適量。
制作:
將烏雞肉洗淨切成丁，用料酒、澱粉、醬油拌勻，鍋中熱油將雞丁煸炒變色，然後加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟時，加入精鹽、味精適量調味即可。

服法:
佐餐食用
功效:
補腎健脾、養心安神。
菜名:淮山杞子燉豬腦
原料:
淮山藥50克，枸杞子15克，豬腦1具，生姜適量，蔥適量，食鹽適量，味精適量。
制作:
１、將豬腦漂洗干淨，淮山藥、枸杞子洗淨，一起放入砂鍋中，加入蔥、生姜，清水適量。
２、將砂鍋置武火上燒沸，移文火煮即成。食用時，加食鹽、味精調味。
服法:
佐餐食用
功效:
健脾胃，益肝腎。適用於腎虛眩暈，頭痛神衰，腰酸足軟等癥。
菜名:姜橘椒魚羹
原料:
生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。
制作:
1. 將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內髒，洗淨。
2. 將生姜洗淨，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，包扎好後填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。

服法:
食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。
功效:
溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。
菜名:金銀豆腐
原料:
蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，蔥姜末10克，精鹽、味精、料酒各 適量，植物油150克，清湯50克。
制作:
先將嫩豆腐切成1釐米大小的方丁，入沸水鍋煮制去水，撈出瀝淨水 分；蒸好的豆腐切成1釐米見方的丁。 炒勺內加植物油，燒至七成熱時，炸至金黃色撈出；勺內另留少量油， 約10克，燒熱後加蔥姜末煸炒出95味，加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味，加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
服法:
佐餐食用
功效:
【功效分析】此菜具有和脾胃，消脹滿，寬中益氣，清熱散血等功能。豆腐所 含的蛋白質易於人體吸收，質嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物，常食可平衡體 內酸堿，安康益體，有輕身健美之功效。
【注意事項】嫩豆腐入沸水鍋煮，去其部分豆腐漿水，使其不碎；注意鍋宜小 火燒開浸泡，不宜用旺火沸騰；蒸好的豆腐炸上色即稱金豆腐，與白煮的銀豆腐相搭配，色形美觀；豆腐甘咸，熱喫微溫，適合所有減肥者食用，對老年人尤有益。
菜名:菊苗粥
原料:甘菊新鮮嫩芽或幼苗40克、北粳米100克、冰糖適量。
制作:將菊苗洗淨切細，煎水取汁，約100克，入北粳米、冰糖，再加水600克，煮成稀薄粥。

服法:
每日2次，溫熱食用。
功效:
[作用]清肝明目，降低血壓。適用於高血壓、高脂血癥、目疾等。
[評注]菊苗有降壓作用，且味甘淡，易於飲之。脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜服。

菜名:開元壽面
原料:
上白面條500克 豆芽250克 水發香菇300克 黃花菜15克 嫩姜3克 芹菜6克 菜油65克 醬油15克 味精5克
制作:
1.將香菇、嫩切絲；芹菜放沸水鍋焯一下，切碎；豆芽洗淨去根；黃花菜切寸段。
2.將面條放在沸水鍋中浸透，撈起，瀝干水分，然後攤開淋上熟菜油，拌勻抖松。
3.將炒鍋放在中火上，倒入菜油燒至油冒煙取出一半待遇用。然後將姜絲放入稍煸，加香菇、黃花菜，翻炒，加醬油、味精，加水250克煮沸後，即將面條、豆芽倒入鍋中翻拌，加蓋稍悶至熟透，拌入留下的熟油。裝盤時，在面條上鋪芹菜珠。
服法:
當主食喫。可經常隨量服用。
功效:
健脾益氣，補虛益精。適用於脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病。
菜名:蓮子豬肚
原料:
豬肚1個 水發蓮子40枚 香油 食鹽 蔥 生姜 蒜各適量。
制作:
1.將豬肚洗淨，內裝水發蓮子（去心），用線縫合，放入鍋內，加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子一起放入盤中。
2.將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。
服法:
可單服，亦可佐餐。
功效:
健脾益胃，補虛益氣。適用於食少、消瘦、洩瀉、水腫等病癥。
菜名:山藥湯圓
原料:
山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量
制作:
1.將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖、胡椒粉，調成餡備用。
2.糯米泡後，磨成湯圓米粉，分成若干小團。
3.將山藥餡與糯米粉小團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。
服法:
當主食，早晚食用。
功效:
補脾益腎。
菜名:筍菇肉絲
原料:
蘆筍300克、香菇50克、瘦豬肉200克、雞蛋2個、蔥、姜、油、鹽、澱粉、味精、麻油各適量。

制作:
水發香菇洗淨切絲，香菇浸出液沉澱，濾清備用；蘆筍切絲；豬肉切絲放入打碎的雞蛋拌勻。肉絲過油撈出，餘油加入蔥、姜略炒，放入筍、菇、肉絲、鹽、味精翻炒，加入95菇浸出液略煮，水澱粉勻芡，淋麻油出鍋即可。

服法:
早晚溫熱食用。
功效:
[作用]健脾理氣、清熱化痰。常用於肺癌。
[評注]香菇甘平、益氣不饑、驅風破血、化痰理氣。食之肥厚味美，是世界上著名的食用菌之一。含人體必需氨基酸7種，維生素B1、B2、PP及礦物鹽，不飽和脂肪酸量甚高。特別是95菇多糖，能促使體內淋巴細胞活化因子增多，刺激輔助性T淋巴細胞以釋放細胞因子，均可提高機體對腫瘤的免疫力。此外，含有雙鏈核糖核酸，是干擾素的添加劑，最終干擾病毒和癌細胞的生長。95菇營養豐富、常喫可預防癌癥。蘆筍甘寒清熱，潤肺止咳，佐95菇食用味道鮮美，營養豐富，食療價值更高。
菜名:珍珠米糊
原料:
鮮珍珠米250克，白糖適量。

制作:
1.將珍珠米洗淨，搗爛（攪拌機攪拌）成漿；
2.把珍珠米漿放入沸水鍋內，並不斷攪拌，放白糖適量，煮熟即可。

服法:
隨量食用。
功效:
[功效]健脾養胃，益陰潤燥。
[適應證]各癌腫以及癌腫術後，放療，化療期間和治療後脾腎不足者，癥見虛弱無力，不思飲食，煩悶神疲，口渴咽干等。
菜名:脂酒紅棗
原料:     紅棗250克 羊脂25克 糯米酒250克
制作:
1.將紅棗放入鍋中，加水煮軟後，倒去水，加入羊脂、糯米酒，煮一沸後晾涼。
2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內，密閉貯存7天即成。
服法:
每次食用紅棗3-5枚，每天2次。
功效:
補虛健脾。適用於久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥。
菜名:脂酒紅棗
原料:
紅棗250克 羊脂25克 糯米酒250克
制作:
1.將紅棗放入鍋中，加水煮軟後，倒去水，加入羊脂、糯米酒，煮一沸後晾涼。
2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內，密閉貯存7天即成。
服法:
每次食用紅棗3-5枚，每天2次。
功效:
補虛健脾。適用於久病體虛、消渴、脾虛氣弱等癥。