百道藥膳---2
養生鮮魚湯
材料
1黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗3粒(去子)
2冷凍鯛魚片2片、雞胸骨1付
3生薑、鹽、蔥花------少許
作法
1. 將雞胸骨洗淨燙過,和藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 鯛魚洗淨後切成小條狀,置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片、枸杞和紅棗,放瓦斯爐上煮,魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。
功效
養血益氣,增強體力,消除疲勞,有改善虛弱的體質的功效。
燒酒雞湯
材料
1.黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒
2.土雞一隻(約3斤左右)
3.米酒3瓶、生薑3片、鹽適量
作法
1. 土雞去內臟洗淨切小塊,熱水川燙後置鍋內,放入藥材1、生薑3片、米酒和鹽。
2. 鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火,水滾後轉中火,煮至雞肉熟(約20分鐘),可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度。
功效
能調暢血氣,溫通血脈,適合天冷手腳冰冷者或禦寒食用。
紅燒烏參
材料
1.杜仲2錢、天麻1錢、白芍1錢、黑芝麻2錢。
2.烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔及碗豆莢少許。
3.高湯2杯、蔥、生薑、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。
4.水1大匙、太白粉3/4匙。
作法
1. 將上述藥材置鍋內,入高湯2杯,以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。
2. 烏參去內臟洗淨以蔥、薑、米酒、水煮約2分鐘去腥味,待涼切塊,另黑木耳、熟筍、熟
胡蘿蔔切片備用。
3. 熱鍋入油1.5匙,入少許蔥、薑爆香後,入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿蔔片炒勻、加入
上述藥湯汁及醬油1大匙,麻油1小匙,鹽、糖各1/2小匙,以小火煮約5分鐘,最後入碗豆莢稍炒,以太白粉水勾芡即可。
功效
能平肝補腎,養陰潤燥,適合動脈硬化或筋骨老化易酸痛者食用。
補血當歸鴨 |
韭菜墨魚 |
山藥蝦捲
材料
1.羊藿3錢、生山藥半斤。
2.蝦仁
3.薑泥、米酒、鹽、糖、太白粉個1小匙。
做法
1. 羊藿用水2杯,大火燒開後用小火熬約30分鐘,待涼取1大匙備用,生山藥切細長段如一般蝦捲的長度,切12條放入鹽水中備用。
2. 荸薺拍碎後用乾砂布濾乾水份,同蝦仁一起剁碎,放入一小鍋加入材料3和藥汁1大匙,用手拌勻。
3. 豆腐皮每張切成4小張,取一小張豆腐皮置桌上,取1大匙蝦仁攤平於豆腐皮上,中央放一根山藥後把它捲成蝦捲狀,開口可沾麵粉糊黏上,防止散開。
4. 熱鍋入油3大杯,油熱後放入山藥蝦捲,開中火炸至蝦肉熟即可盛盤上。
功效
補腎興陽事;適合精神虛弱,腰膝酸軟無力,性機能減退者食用。
開胃雞片 |
茅根甜藕
材料
1白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、蓮子
2.蓮藕半斤、濕白木耳1杯、冰糖1杯
作法
1.將藥材1(蓮子除外)用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用,另蓮子以水泡軟。
2.蓮藕洗淨切片,白木耳稍切碎,同蓮子置鍋內,加入藥汁及3杯水,置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖,待冰糖融化即可。
功效
清熱涼血;適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。
腐皮銀芽捲
材料
1. 茯苓3錢、薏仁5錢
2. 腐皮3大張、綠豆芽約
3. 芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙
作法
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁,趁熱調芝麻醬,融化後加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、麻油即成醬汁備用。
2. 燒一鍋水(約10杯水),燒開後放入綠豆芽及1茶匙鹽,約10秒鐘即刻撈起沖涼水,並用手壓乾水份,分成3份備用。
3. 取腐皮3大張,分別包上綠豆芽,包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開,後入油鍋將腐皮炸至酥即可,切數段至盤上。(綠豆芽應順絲排列,勿相交雜)
4. 淋上醬汁,灑上白芝麻即成。
功效
健脾除濕,清熱利尿;適合於小便不利,腳氣水腫,體濕身重者食用。
豉汁排骨 |
情趣蝦仁
材料
1附子片1錢、羊覆1錢、韭菜子2錢、冬蟲夏草1錢、枸杞3錢
2.大草蝦12支
3.高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙
作法
1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。
2大草蝦去頭殼,背部切一刀至尾部,去腸筋後,以蔥、薑、鹽、酒醃5分鐘後排列於盤中,以大火蒸5分鐘至熟。
3.取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調味燒滾以太白粉勾芡,淋在蝦仁上即可。
功效
補腎助陽;適合性機能減退者食用。
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