速 成 泡 菜   的製作方法

來醃製西洋芹菜或小黃瓜、蘿蔔、菜心、球莖甘藍（俗稱結頭菜）等蔬菜，

相當討喜。

材料﹕結頭菜一棵，胡蔔蘿一小條，一茶匙鹽﹔

佐料﹕麻油、醬油、糖和醋（新鮮檸檬汁更好），或芥末和少許醬油，或麻油和辣椒醬﹔

作法﹕

1. 結頭菜洗淨，切成粗絲；胡蔔蘿洗淨，切粗絲﹔

2. 全部放在大鍋或盆裡，加一茶匙鹽，然後上下搖動鍋、盆，令蔬菜移動翻轉，均勻地沾上盬巴﹔

3. 放置兩三個小時後（在陽光下更佳）倒去鹽水，若露天曝曬，要用泠開水沖洗一次，擠乾﹔

4. 拌入自己喜歡的佐料，待其入味即可食用，清脆爽口，十分開胃。

 

材料：結頭菜、蒜頭、辣椒、蒜苗、香菜、鹽、香油

做法：將結頭菜去皮洗淨切片後，先用鹽醃好然後放冰箱，大概放個2小時左右，

 

再將結頭菜拿出來將鹽水瀝掉(不用瀝太乾，留個一點點的水在結頭菜裡)，將蒜

 

頭(切碎)、辣椒、香菜(切碎)、蒜苗(切碎)、醬油(少許)、香油放入結頭菜裡拌一

 

拌，然後放入冰箱冰個半天或一半，就可以了