性味归经：甘、淡，凉。
功能主治：清热解毒，利尿，止血。用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。有助心肌收缩，对降低血压很有疗效。
用法用量：鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。
1、治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。
2、治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。
3、治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。
4、治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前。
5、治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处。
6、治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次[。
7、治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。
8、治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2、通便防癌：
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3、增强体质、洁齿防龋：
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4、降低血糖：
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
炒空心菜
主料：空心菜400克
调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克
做法：
1、空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2、炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
调料：大蒜（白皮）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
1、将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2、将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1、锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2、下猪肉末翻炒至熟。
3、下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜
材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
1、先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，红椒切斜圈；
2、坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
荸荠空心菜汤
主料：空心菜250克，荸荠200克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
做法：
1、将空心菜去杂洗净切段；
2、荸荠去皮洗净切片；
3、锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；
4、再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；
5、注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。
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