1、从何时开始关注美食？为什么？
大概是从1992年前后开始的吧。这一年我到广州工作，开始大量接触与北京口味完全不同的粤菜，从开始的不喜欢到后来慢慢爱上粤菜，这一过程让我觉得饮食是了解一个地方民俗、民风最直接、最有效的渠道，于是喜欢。并把这种喜欢记录下来，时间长了吃得多了，经验多了，有了对比，慢慢的对味道的辨识度也就提高了，这可以算作美食评论家的成长过程么？
再有就是因为馋所以对好吃的就格外注意。
2、
好吃与美食还是有区别的。说到底，美食是文化人对饮食的审视之后才诞生的，而不是乡间的果腹之餐。把饮食上升到审美的程度，把餐食赋予文化内容，饮食才有了成为美食的可能。果腹、好吃，只是生理层面，美食则是审美的层面，虽然审美层面的基础是果腹好吃，但是已经不仅仅是果腹好吃了。
3、
见多识广。按照大董先生的说法就是“吃过好的才知道什么是不好的”。因此具备鉴赏美食的能力一定要多吃，吃的多了，自然可以辨识出味道的差异、食材的优劣、厨师的技艺了。这是其一。
第二要具备一定的饮食文化知识，了解菜系的特点和历史文化，对菜品可以进行历史纵深的观照，知道其源流演变，才可能明白今天吃到的味道是否对；第三，自己最好能做一些菜，知道一些烹饪技术的基本要点，不同技法下的菜品质感、味道是大不一样的，了解了技法，可以加深对菜品的理解与认识。
4、
一般来讲是三顿饭吧。没有特殊情况和正常人一样早中晚三餐。不过有时会因工作需要，一天吃上5、6顿。最多的一次是给某家企业做评委，一天尝了84只烤鸭。虽然每只只吃两片，但是加起来也是两只烤鸭的分量了。
个人最喜欢是清淡时鲜、中正醇和的淮扬口味。
让你吃舒服了、吃美了的餐厅就是好餐厅。这样的餐厅有很多，档次有高低之分，消费有多寡之分，环境可讲究也可不讲究，但是必须具备的是：厨师认真的态度及其专业性、使用新鲜、正品的原材料制作的菜品。
5、
在生活中追求的是一致性和经典性，这样的人应该是时尚生活家吧？因为我觉得，经典是一定是时尚的，而时尚的不一定是经典。同时，一致性是个性的独立，这一点是成为“家”的必要前提。
喜爱美食的人一定是一个热爱生活的人，因此一定会是一个有趣的人，从这个维度出发，我觉得还算是个性情中人吧，有自己的喜怒哀乐，也敢于表达自己的喜爱与厌恶。我平日里就是读书、写字、旅行，吃喝，喜食好色算是对我的生活态度最正确的解读。
6、你最近品尝的美食是什么？去哪里旅行？喝了什么酒？
8月份在云南大理苍山洱海边吃到了最新鲜的山珍菌菇，在大董吃到了近年来最好的鸡——葵花鸡。酒我很少喝，不过最近喝过的30年百富单一麦芽威士忌还是比较喜欢的。
牛肝菌
葵花鸡
7、请向读者推荐全国范围内4家人均100元左右的中餐馆，并简要介绍一下这些餐厅的情况，推荐菜品2－3道并给出推荐理由。
北京：眉州东坡酒楼。认真做川菜的百姓餐馆。
一品东坡肉：炖的透，味道深入肌理，香味足，酥融欲化。回口稍稍有点辣，增加了味觉感受。
韭香鸡：非常好吃，香气怡人，鸡肉紧实香嫩，味道鲜香精准。
扬州：狮子楼大酒楼。保留了传统淮扬菜的精髓。
白汁鮰鱼：鮰鱼肉质肥美鲜嫩，油脂丰厚，虽略逊鲥鱼之鲜，但其鲜美度足以傲视一般淡水鱼类。
红烧狮子头：狮子头浓香；更好吃的是里面的百叶结，饱吸了肉汁之后，口感醇厚，滋味腴香。
重庆：顺风123酒楼。平民的江湖菜餐厅。
凉面鸡：凉面鸡。这是顺风123的成名菜，面条筋滑，花生香脆，鸡肉味浓。
粉蒸肉：肥而不腻，肉香米糯，垫底的嫩豌豆酥糯油润，怡口香唇。
天津：华特美酒楼。大馅饺子极为出色。
各种大馅饺子。猪肉茴香馅的，香气饱满、汁水丰富；鲅鱼馅、猪肉韭菜馅、三鲜馅和羊肉西葫芦馅的，味道也很不错。
糖醋酥马鲛鱼配小窝头。马鲛鱼炸的酥透至骨，糖醋汁调的恰到好处，一条酥鱼一个窝头，酥脆的口感和鱼肉的香味和窝头的面香有着很好的配合。
8、请推荐一样你最喜欢的食材，并给出理由。
大白菜。北方人的当家菜，从小在北京长大，从小就吃大白菜，从没有厌倦过。百菜不如白菜好，诸肉还是猪肉香。
联系客服
