真假蜂蜜鉴别

观：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

 

闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。

 

尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

 

化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

 

冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。

 

市场上常有假蜂蜜出现，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极其澄清透明，但假蜂蜜其营养单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，可通过以下方法简单鉴别蜂蜜质量。

 

 

颜色

透明或半透明色 ->真蜂蜜

无芳香或有刺鼻异味 ->假蜂蜜

 

气味

特殊的芳香味 ->真蜂蜜

味淡或甜或咸或涩，无芳香味 ->假蜂蜜

口感

香甜可口，有粘稠糊嘴感 ->真蜂蜜

有悬浮物或沉淀，粘度小 ->假蜂蜜

 

形状

粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10℃）可结晶 ->真蜂蜜

易断流，用勺挑呈滴状下落 ->假蜂蜜

 

比重

是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤 ->真蜂蜜

比水稍重，100亳升约1.3公斤 ->假蜂蜜

 

燃烧

燃烧彻底，极少残留粉末 ->真蜂蜜

灰分较多，有焦炭样物残留 ->假蜂蜜

 

暴晒

晒后变稀薄 ->真蜂蜜

无明显变化或更粘稠 ->假蜂蜜

 

咀嚼

结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。 ->真蜂蜜

结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 ->假蜂蜜