丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈
《1》
始惊三伏近，又遇立秋时。周日是立秋，意味着秋天正式拉开了序幕，预示着炎热的夏天即将过去。立秋，是二十四个节气中第十三个节气，也是秋季的第一个节气。
古代将立秋分为三候：“一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。”立秋至，气温已有逐渐下降的趋势，正如谚语所说：“立秋之日凉风至”，即立秋时凉爽季节的开始。
进入秋季后，由夏季的多雨湿热过渡到秋季少雨干燥，万物开始由枝繁叶茂转为萧瑟成熟。草木的叶子由绿变黄，并开始落叶，因此有“落叶知秋”的说法。立秋并不代表酷热天气就此结束，而是尚处于暑热阶段，尚未出暑。立秋时节，湿气减弱，燥热渐长。彼时，喝杯白茶解热降燥最好不过。不过，秋天的第一杯白茶，该怎么喝？选择冷泡茶还是热泡茶好？
不论夏天，或是秋天，冷泡白茶向来不推荐饮用。应时应景，今天就来逐一细说，秋天不适合喝冷泡白茶的原因。
《2》
立秋燥热，冷泡白茶容易刺激肠胃。秋时节仍有夏的高温，加上天晴少雨，气候干燥。立秋阳气渐收，阴气渐长，这种情况下，秋季养生应该以养生为原则，滋阴润肺为宜。所谓“喝茶养秋”，因此，不少人选择在秋天喝白茶。由于暑热未消，“秋老虎”威力仍在，人时常会感觉燥热无比。此时，不少人选择在燥热的秋天，喝上一杯冰冰凉凉的冷泡白茶。一边降温、一边养生，可谓是“一举两得”。其实不然，秋天喝冷泡白茶，并不能达到“养秋”的效果。
反而秋天喝冷泡茶，容易刺激肠胃。
所谓冷泡茶，是用凉水或冰水冲泡。
不管什么季节，吃冰喝凉都会对肠胃造成一定的刺激，导致肚子不舒服，感冒……年纪尚轻的年轻人，身体强壮，阳气充足，吃冰西瓜、喝冰可乐、吃冰棒、身体都扛得住。喝一杯两杯冷泡白茶，也不会对身体造成更多的影响。但中老年人可不一样。一旦长期吃冰、喝凉，对身体并不友好。毕竟，喝冷泡茶进肚子里后，体表温度仍然是燥热的，会出现内冷外热的情况。一冷一热的作用下，长时间后，身体终归会扛不住。既然是为了“喝茶养秋”，还是避免选择在秋天喝冷泡茶。
《3》
暑热未消，冷泡白茶不适合立秋解暑。立秋后天气干燥，身体难免感觉燥热。尤其是外出一趟，口干舌燥的感觉极为明显。回到家后，恨不得猛灌一口水下肚，缓解燥热。此时若是喝冰冰凉凉的冷泡白茶的确舒服，会让人觉得“透心凉，心飞扬”。但冷泡白茶并不能完全解暑。喝下冷泡白茶后，虽然会觉得浑身冰凉，但其实它只起到一时的降温效果。身体的毛孔遵循“热胀冷缩”的原理，遇冷会收缩。
此时，冷泡茶冰凉的温度使毛孔关闭起来，汗液会被堵在其中，排不出来。等冷泡白茶的冰凉感一过，身体就会恢复那般燥热感，如同又去外面走了一圈进来似的。身体的燥热加上秋天天气的燥热，双重作用下，还会在一定程度上影响心情。使心情跟着“燥”起来。由此可见，喝冷泡茶的解暑效果并不理想。
若是想在干燥的秋天解暑，还是选择热泡茶为宜。喝茶下肚，以热制热，促使毛孔打开，暑热会随着汗液一同被排出体外。等待片刻后，那股子秋天的燥热也就不复存在了。
《4》
立秋想饮好茶，冷泡白茶并非最佳选择。作为秋天的第一杯白茶，属实不该选择冷泡白茶。为什么？因为冷泡茶不能给人带来喝茶的最佳体验感。既然是秋天的第一杯白茶，仪式感必不可少。若是能喝上一杯香气、滋味俱佳的白茶，自然更好。不过，若是选择冷泡白茶，在香气、滋味的表现上会有些不尽如人意。冷泡茶的水温低，不能充分激发茶香茶味。
茶香、茶味是由茶叶内部的芳香物质和滋味物质散发释放得来的。它们各自有高、中、低沸点之分。
冷泡茶的温度不能使各个层次沸点的物质充分释放。茶香释放不足，茶香馥郁层次、香型层次等会逊色许多。茶味浸出不足，汤水寡淡，稠滑程度落了一大截。香气滋味不能得到完美展现，如何算得上好茶呢？
既然如此，体验感因此大大降低，喝茶的仪式感不复存在。何必还选择冷泡白茶作为秋天喝茶的第一选择呢？
《5》
立秋想饮好茶，选择热水冲泡最佳。一款好茶的风味，是在热水冲泡后展现的。正所谓“好茶就要用沸水冲泡”，尤其适用于白茶。比起冷泡茶，热水泡茶能够展现更为完整、丰富的茶香茶味。在沸水的作用下，各个层次沸点的茶香物质、滋味物质都能得到充分释放。是以茶汤才有馥郁的香气、甘醇的滋味。如此口感非凡的白茶，更适合作为秋天的第一杯茶。
古人提倡“不时不食”，吃东西要顺应时令、季节，吃应季食物对身体更有好处。此时，用白瓷盖碗泡一杯来自秋季的寿眉，应时应景。2020《迎秋》，是个不错的选择。作为秋天采摘下来的白茶，经过两年的陈化，香气滋味更加迷人。一用沸水冲泡，带着清鲜之山野气韵的甜花香瞬间充斥鼻间。甜美清新又不失成熟的花香，充满着生命感和力量感。
汤水清润、稠滑，咽下后，舌面上一片沁凉，是秋的舒爽宜人，在茶汤中的投射。可以说，秋寿眉的茶汤中，带着秋天的气息。选择喝上一杯秋寿眉，应时应景，同时还能从中获得更丰富的喝茶体验。
《6》
到了立秋，天气渐渐转凉。暑热未散之时，仍不能贪凉。尤其是冷泡茶，从多方面都不适宜。比如它会刺激肠胃，它降暑效果不佳，它茶香茶味释放不足……
比起冷泡白茶，还是选择热泡白茶更佳。不仅能消暑戒燥，同时能从中获得更丰富的茶味体验。凉爽的秋天，一杯热乎的白茶下肚最为畅快！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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