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过了小年儿，打扫卫生，做点吃的。
一天干一样，听着零星的鞭炮声，一天天地，年就到了。
今年宝贝长大些了，自己能玩上一阵子不用陪啦，当娘的可以在厨房折腾，每过一小会儿，跑到客厅看她一眼，往嘴里塞点“下脚料”，再跑回厨房干活儿。
觊觎饽饽好久，今年终于做了，了却一桩心事。
白胖胖的大馒头点缀着红红的小枣，打心眼儿里喜庆。饽饽，应该是最具有年味的一道面食了吧。
我姥姥这辈儿，山东荣成人，一辈子都是胶东方言胶东味儿。小时侯跟着姥姥长大，没少帮她干活。每到过年更是忙前跑后。揉面的时侯，姥姥累了我就上，小小的个子，撸起棉袄袖子，细细的胳膊揣着大大的面团。
这些时刻，已在我心中定格成一幅春节的画面。
姥姥手可巧，一块面在她手里，揉吧揉吧，捏吧捏吧，用剪子铰铰，用梳子摁摁，点缀上红豆、红枣，就成了各种形状的小动物。而大又圆的这种馒头叫饽饽，也叫枣山。
那时侯，蒸好的饽饽，全部被我揪掉了所有的红枣先吃掉，姥姥总是抱怨那饽饽都是缺鼻子少眼的。
如今我也学着做些老活计，可是，我这脑慢手笨，一点没得姥姥的真传，这差距实在是太远太远了。啥小动物造型也不会做，造型比较拙劣，枣也插的歪七扭八，怎么做怎么丑。。。。。。
我妈说，老家的做法都是用打芡子（方言音）、引子，这些办法发面。
打芡子我不会，引子我没有。
偶然在网上看见 灯芯绒姐的打面酵方法发面，如获至宝，这应该就是老家那种发面方法了。于是，记录并学了来，让咱也复制一把熟悉的滋味。
先说这个枣饽饽：
原料：（成品约8个大饽饽的量）
面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。
做法：
一、打面酵发面
1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；
2、猪油隔水加热融化；
3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；
4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；
5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。
6、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；
7、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；
8、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；
9、待面团饧发至两倍大小左右，取出。
二、整形
1、发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气；
2、平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；
3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣；
4、也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽（如下图）
三、蒸制
5、成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制；
6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。
再说这个黄金饽饽，是使用了酵母发酵法。
南瓜泥450克、面粉700-800克、酵母6克。
（请视南瓜的出水量调整面粉的用量）
做法：
1、将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，放至温温的，加入酵母粉拌匀；
2、将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状；
3、再用手揉成光滑的面团；
4、盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小；
5、取出，用力反复揉匀，排除面团内的空气；
6、平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；
7、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽（如下图）
8、成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制；
9、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。
注意：
1、南瓜的品种和制作方法不同，出水量也不尽相同，请务必按照实际情况调整面粉的用量，以干爽不太粘手为原则。
2、关于凉水下锅的问题：二次饧发充分的，开水下锅；二次饧发不充分的，可凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发；
3、发好面后一定要长时间用力揉面，排出面团内多余的空气，这样成品才有嚼劲更香。
4、做饽饽的面要发的较硬一些，这样更有利于造型。
期待来年美食更多，人更美，喜事儿更多，人更瘦。。。。。。父母健康，孩子快乐。
祝大伙儿，春节好！
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