(适合大米和糯米)
备料:首先将大米清洗3次
蒸熟:直接将粮食煮半生熟,过滤掉水,再放入蒸锅蒸。(这样可以避免部分颗粒粮食太干而不发酵)
拌曲:
蒸熟后然后用东西把粮食摊开,让自然凉(25-30之间),直接拌曲,如果是糯米比较有粘性,准备好冷开水,温度降到50度的时候,浇冷开水,将糯米散开,温度降到25-30度时,加入酒曲伴均匀。
种类
粮食
酒曲
大米、糯米
1斤
1.5克
糖化:(任何酒曲发酵都是先经过糖化,糖化需要氧气,所以不要密封)
拌好曲的粮食,装入盆子,或者桶,然后将上次发酵完的酒糟盖在表面。让糖化24小时候后,尝下粮食有甜味,证明已经糖化。
入缸:(建议用食品级的一切容器都可以“当然不是食品级的也可以”,如果要求更高用医用级的)
将糖化后的粮食同表面的酒糟混合搅拌均匀后入缸发酵。
密封:
建议半密封:这里所谓的密封是半密封,只让排气不要进气。
也可以直接用一些盖子
存放环境:(尽量温度控制在30-35度)
夏天放在阴凉干燥处
东天放在室内,采用保温措施,温度不够采取升温度。
发酵控制:
保持温度,尽量减少外部环境温差。发酵蒸个过程最好不要开盖。
发酵完毕判断:
1. 温度控制在30-35度 参考10天, (采用高温酵母)温度控制在35-40发酵6可蒸馏,最好多放两天更彻底。
2. 如果采用水封发,不再冒泡表示发酵结束。
蒸馏:(由于大米发酵后比较稀烂,蒸馏不易通气,所以采用液态蒸馏法)
底加发酵产生浮水,不够加清水,加水量是发酵后粮食的重量,先将水烧开,然后在投入发酵后的粮食,开始蒸酒。
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