国人的酒局，其实喝的是人与人之间的情感；喝酒是一件很讲究天时地利人和的事，而酿酒，也是如此。
酿有时节，造有工序，方成好酒。
一壶好酱酒是谷、水、阳光、风土、人的合力，所谓酿酒要讲究“天时、地利、人和”，同时也需要具备构成酱酒的五种元素，才能酿出好酒
酱酒之源——好水
水是生命源，也是白酒之源。水质和水源对白酒的品质有重要影响，如果没有优质的水源支撑，一瓶好酒难以酿造而成，如同“巧妇难为无米之炊”一般。
水孕育了人类，也孕育了人类的文明，世界四大文明古国，都因水而兴，因水而盛。古人择水而居的千年传统，也造就了江河流域所经过之处，不乏美酒飘香。
当时酿酒就有“有佳泉之地必有佳酿”之说。那个年代，尽管先人们不能从化学成分上对水质进行分析，但他们已充分看到水在酿酒中起着举足轻重的作用。
最为著名的当属被称为中国酿酒“黄金三角”的长江、岷江、赤水河流域，不管是以茅习郎为代表的赤水河两岸酱酒酒企，还是以五粮液为代表的“川酒六朵金花”，百花齐放的长江上游酿酒带里，每朵花都开得正艳。
水几乎参与了酱酒酿造的每一个环节，制曲、发酵、蒸制、勾兑等过程中，都有水的影子。水被誉为酒之源，当之无愧。
酱酒之韵——好粮
“好酒是种出来的”，没有好的原料酿不出好酒，粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。
我国的酿酒历史悠久，回顾整个漫长的酿酒史，发现中国人曾用过各种各样的原料酿酒，大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等一系列富含淀粉和糖分的粮食作物都曾被用来酿酒。
但是酿酒粮食“百花齐放”的局面并没有得到持续，在长期的社会生产实践中，人们发现高粱才是酿造白酒的最佳原料，高粱开始“独领风骚”。不同地区的优质白酒，都开始选择高粱作为酿酒主粮。
不同的粮食用来酿酒，都有各自的特点和优劣势，成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。就算是同样用高粱酿酒，不同地域、品种的高粱，对酿酒风味的影响也有差异。
贵州的高品质酱酒，采用的就是贵州特产的红缨子高粱，这种糯高粱的与众不同之处在于，它的角质层比较厚，单宁和蛋白质的含量较高，剖开后裸粒呈玻璃状，支链淀粉含量特别高，蒸煮后粘性强，因此才经得起坤沙酱香工艺反反复复的折腾，并给酒体带来丰富而独特的风味。
像茅台，赖师傅等优质酱酒，都是全部采用红缨子高粱生产的。
酱酒之香——好曲
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲，也是影响白酒风味和口感最重要的因素之一。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物及其所分泌的酶。
酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分又在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酱香型白酒所用的是超高温大曲，培养温度是60℃-70℃。高温曲的糖化、液化和发酵能力都很低，所以高温曲酿酒时酒曲的用量也很大，茅台酒用曲的曲粮比高达1:1，一半酒曲一半高粱。高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多，并且酸酯平衡，这也是为什么酱香型白酒重口味的原因。
酱酒之魂——好窖
白酒酿造中，酒窖的作用很重要。酱香讲石窖，清香讲地缸，浓香讲泥窖，不同的酒窖对品质和风味的产生非常重要，可以称得上“窖为酒之魂”。
酱香型白酒一般使用的发酵容器，叫石窖，也是在地下挖个坑，但是底部和四周是用大青石垒起来的，部分新建的酒厂，也会用水泥池作为酱酒的发酵容器。之所以茅台华贵等老酒厂依旧保留使用石窖，其实还是对于传统文化的一种传承。
酱酒之心——好艺
酿造工艺有如厨师妙手，食材、厨具备好了，就看厨师这锅怎么个颠法了。大江南北各大菜系各不同，白酒也是这般，不同的酿造工艺影响着酒的风味。
酱酒的酿造工艺如今很出圈，“12987”工艺已经成为酱酒妥妥的名片了，同时还有“四高两长，一大一多”的特点。“12987”工艺大家也都比较了解，就是以一年为一个生产周期，两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
“四高两长，一大一多”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，酿造周期长、储酒时间长，用曲量大，发酵取酒轮次多。酱酒的酿造工艺繁杂，一瓶好酱酒的酿造到出厂至少需要五年的时间。
华贵酒厂旗下的以赖师傅与百年赖师傅为首的诸多酱酒品牌数十年来一直坚持古法酿酒，今夏推出的封坛酒“千金坛”采用江西景德镇优质陶坛封存，无论是在口感味道，还是在日常保存，都能让您在家尽享老酒味。
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