熟悉酱酒工艺的小伙伴可能都知道正宗坤沙酱酒的制作工艺有一列数字可以概括“12987”
其中的7表示，当经历了复杂无比的下沙、投料、发酵、蒸馏，等等步骤后，最后一步取酒都要经历整整七次，而这七次取酒，也是我们最终喝到酱酒风味的来源。
第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。大概一个月后，打开窖坑，就要开始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成。这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程，当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺，这里就不做赘述了，那么这七次取酒过程中那次取得酒最好喝呢？业内人士认为：第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。嵘合与以华贵酒厂赖师傅和贵州酒乡窖为首的一众贵州优秀酒厂合作，将传统线下销售模式与新时代社交电商强强联合，线上达人传播与线下机场广告全领域覆盖，以打造亲民酱酒为使命，嵘合将在这个时代打造单属于嵘合酱酒的“商业领域”，在未来，嵘合也将代表新生代酱酒，向整个白酒市场，发起有力的冲击！
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