皮蛋瘦肉粥

胡小椒 发表于2010-09-25 09:33

• 
• 
• 

收藏到我的   常做   做过   想做

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：煲
• 主要食材：米面类
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通

248

93

33

0

0

(374人评价)

加入到菜单

食材明细

大米 （加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用）
姜 一块儿
皮蛋（松花蛋） 两个
盐 适量
瘦肉 一块儿（200克左右）
调羹 一个

今天颠覆的皮蛋瘦肉粥没什么好说的，就好像菜界的鱼香肉丝，肉界的糖醋排骨，无人不知无人不晓，它在粥界的地位是难以撼动的。要不说高处不胜寒呢，因为著名所以被关注；因为被关注所以多是非。为了断绝一切绯闻，特此声明，以下做法只是我们家的做法而已哈，不代表整个粥界，谢谢~~

• 1
  
  
  大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。
• 2
  
  
  锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。

• 4
  
  
  锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。
• 5
  
  
  加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
• 6
  
  
  把肉捞出来下手撕碎。

• 7
  
  
  把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  洒香葱或香菜末装碗即成。

小贴士

深情“椒”待：

1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话

2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水

3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米

4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可