【重出江湖】
有的人聪明但恃才自傲，有的人肯学好学但天赋有限，孙立新是既聪明又好学。1993年，转了一个圈终于转出低谷的孙立新重新开始了。天伦王朝以粤菜为主，孙立新学过若干菜系，就是没怎么学过粤菜，只在渔阳饭店跟一帮香港人学到少许。30多岁了，开始踏实地学徒。在天伦王朝，孙立新跟着一个香港人，从粤菜的基本称谓开始，愣是把粤菜给学成了。
国宴大师——孙立新
香港人走后，孙立新一人挑起了担子，为天伦王朝饭店赢得了许多赞誉。查仁庆说:“天伦饭局北京第一”，李志坚说：“北京许多饭店都说自己的狮子头是极品，只有天伦王朝才称得上极品，建议奖励厨师”。
1997年，孙立新参加了亚洲地区中厨大奖赛，比赛地点在泰国，当时天气相当热，气温高达40多度，孙立新带了12个箱子去参赛，当时天伦王朝的刘总跟他开玩笑：“要是能拿到奖就报销你的费用，拿不到奖就不报销”。结果在这次比赛上，孙立新的菜品艳惊四座，一道灌汤龙虾球让评委连续切了三个，每个球壁都一样厚度，在泰国那样的高温下，灌汤龙虾球连续放三个小时都不塌陷。当时评委说:“这道菜做绝了，很难有人可以超越了”。这道菜当时得了98.5分，是炒菜里的最高分。在此次亚洲地区中厨大奖赛中，孙立新如愿获得整个比赛第一名，同时与其他四名厨师一起获得了“亚洲名厨”的封号。
1999年，在天伦王朝工作得很顺利的孙立新，因为一次饭局上无意中答应了新华保险大厦的邀请，要离开天伦王朝。天伦王朝的领导得知后，以工资翻倍为条件挽留他，但孙立新不想失信于人，即使是在非正式场合答应的事，还是得信守承诺。
在新华保险大厦期间，渔阳饭店派人来请孙立新了，连续来了三次，跟孙立新说饭店乱了套，厨房连偷带打架的，没人管得了，希望他去帮忙管理。本来没有多大兴趣的孙立新，听说是这么个情况，反而感兴趣了，他说他就是喜欢挑战。到了渔阳饭店粤香餐厅，他挑班子、换菜、换人，原来的100多个厨师全部换掉，对厨房进行了彻底的整顿，很快粤香餐厅的秩序就回归到了正常化，餐厅营业额从原来的几千块一天上升到了最高五六万一天。
还给了渔阳饭店一块净土，孙立新也相对清闲起来，闲得没事就去西餐厅学做西餐，他似乎永远对新鲜的事物充满了浓厚的兴趣。
孙立新
【进军烤鸭行业】
作为便宜坊烤鸭店的掌勺人，原以为孙立新很早就学做烤鸭了，没想到在去便宜坊之前他根本就没做过烤鸭，但还有什么能够难到他呢?
2002年，北京市崇文区区政府着手组建便宜坊集团公司，邀请孙立新过去管理厨房。
在此之前，便宜坊烤鸭这家百年老店走入最低谷，二楼宴会除了团队之外，零点几乎不多，店内几乎不盈利，菜品质量不高，服务体现了当时老字号的普遍现象。
孙立新的到来给便宜坊带来了新鲜的活力，无论是从菜品还是服务，还是管理上来说，整个便宜坊面目一新。到了便宣坊集团之后，孙立新着手进行了一系列的改良，第一步就是提升菜品质量。他根据现代营养学中'酸碱平衡”、“美味与营养相结合”的原则，经过一年时间的反复研制，以多种绿色蔬菜为主要原料，改进技艺，创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”专利焖炉烤鸭。这款经过改良的烤鸭，皮酥肉嫩，更加营养，更加绿色时尚。更为难得的是即使放凉了，鸭子吃起来还是很香。2004年1月，国家知识产权局正式批准“蔬香酥”烤鸭的专利申请，经详细化验，该烤鸭富含数多种营养元素，堪称烤鸭史上的一次健康绿色革命。
2008年，孙立新继续锐意创新，在“蔬香酥”的基础上对烤鸭入味，又创新推出了更加营养健康的“无名鸭”，博得各界人士一致好评。在雷国秀董事长等新一届班子的领导下，经过孙立新等厨人的艰苦奋斗，便宜坊已经成为北京南城知名的饮食集团，也成了北京一流的饮食集团。便宜坊集团成立了营销和服务研发室、菜品研发室，由孙立新牵头设计新型菜品模式，新店厨房的整体设计，协助集团董事长达成未来的目标：把便宜坊发展到120家店，进行规范化标准化管理。
“亚洲名厨”——孙立新
【漫谈创新思路】
孙立新说他最大的缺陷就是换了很多地方，但这也是他的财富。他走过很多的店，看过很多的名菜，接触过很多的菜系，拜访过很多的名师，而这一切，统统在他聪明的头脑里融为一体，变化万端。
孙立新到了便宜坊，便宜坊的菜品变得很时尚，又不脱离根本，因为孙立新是一个很会创新的人——从泰国比赛回来，他借鉴了泰国的水灯、泰国菜的一此手法；看完敦煌莫高窟，他又吸收了反弹琵琶的创意；与中医大夫接触，他吸取了他们的营养、养生观点……到目前为止，由孙立新自主研发的菜品中，客人反映好的已经有好几百种了。
孙立新强调在传统的基础上去灵活创新。比如很受顾客喜欢的一道干烧鱼，他结合川菜手法与粤菜调味，发扬两者的优点，剔除整端。干烧鱼是一道四川菜，传统的做法是用干辣椒、酱油加几种丁去烧，用这种手法烧出来的菜颜色不为现代人欣赏，而且越煮越干辣。孙立新在川菜的手法上加大了糖分的使用量，又加入了粤菜的调味手法，这样做出来的干烧鱼色泽、口味都有了新感觉，在装盘时又采用叶子造型，撒了些许青豆点缀，整道菜色香味俱全。从这道菜我们可以看出来，一些东西变了，一些东西没变，比如干烧鱼的基本手法，传统干烧鱼用的冬菇、肉丁等基本用料没有变。而要明白哪些能变，哪些不能变，知识必须要全面，所有菜系都要有所了解，才能真正创新出一道好菜。
孙立新
孙立新被邀请去山东淄博表演，现场做了4道菜，震惊淄博，在回答当地同行的提问时，孙立新说：“中国烹饪的最高境界是什么？中国菜最好的调料是什么？中国烹饪的最高境界是融合，菜系文化的融合，师徒情的融合；中国菜最好的调料是厨师的心，用心做的菜才是好菜”。
艺术、文化、经济、管理、菜系研制等各方面知识的大融合，师徒之间、同行之间、朋友般和谐的相处交融，缔造了孙立新烹饪的最高境界。
【孙立新所获荣誉】
1997年，在泰国曼谷获“亚洲烹饪大赛”榜首金奖，获得亚洲首届中厨大赛组委会颁发的“亚洲名厨”称号。
2000年获得国家内贸局评定的“首届全国烹饪大师”称号。
2000年——2002年11月被中国美食节组委会连续三届评为“中国十佳烹饪大师”。
2002年11月，由国际餐馆与饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”与“国际美食评委”称号。
2004年1月，创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”专利焖炉烤鸭。
2005年获北京市总工会“北京市经济技术创新标兵”称号。
2006年荣获国家商务部颁发的北京唯一“全国十大名厨”称号。
2006年在青岛第七届国际美食节凭“八仙庆寿宴”获6块奖牌。
2007年获中国烹饪协会颁发的“金爵奖”。
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