烧饼要想酥脆，凉了不硬加这个。
你做的烧饼是不是凉了发硬，放凉之后就不酥脆了？今天陈姐给大家分享一个解决方案。咱们里边可以搭配一块烫面进去。烫面是什么？烫面是做饼类不可缺少的一种面，它放到里面主要是增加烧饼脆度的效果。
烫面怎么活？烫面一般分为全烫面和半烫面。全烫面是用刚刚烧开的开水和的面叫做全烫面。半烫面就是温度在70度以上80度以下，这种水温和的面叫半烫面。但是用处最广的就是全烫面。全烫面怎么和？好多朋友和完就用，这种方法是错误的。
·烫面当时和完不能用，必须要隔夜使用，就是要放一天，要超过24个小时才能用。烫面刚和好之后它是没有韧性的。面粉中的蛋白已经被烫熟了，一扯它就断了，一扯就断，就起不掉任何作用。
·烫面和好之后因为它是热的，要给它放到案板上多揉几下，然后给它冷凉，放到这自然冷凉，或者用风扇给它吹凉。吹凉之后用一个食品袋给它装起来，一定要系紧，放到第二天的时候里面还有一点微微的温度，水蒸气慢慢就粘到塑料袋上面腐蚀到袋子上面。经过漫漫长夜以后，水蒸气又会被吸到面里边，面就变成了回水面，到这个时候面的韧性和筋度都非常好，而且烫面的效果才能达到它的极致。
如果刚和完的烫面当天和当天用，根本就达不到烫面的效果。很多朋友对面食不了解，如果把原理搞懂之后，其实做面点特别简单。光听别人说烫面烫面不知道烫面是怎么用，烫面是拿来配的。想做饼的话，饼做了发硬，放凉之后不酥脆了。
·里边配个烫面，像做馒头口感差一点，也可以配个烫面进去来。烫面它是一个配角，它是我们做饼不可缺少的一个面种。
关注陈姐，下个视频给大家分享一下烫面怎么做。陈姐烧饼凉皮。
回忆经典，传承老味。