作为一个餐饮企业，尤其是连锁类的火锅快餐，能够做到在香港挂牌上市的，确实没有几个。贺光启的成功不可复制。
1963年，贺光启出生在台湾桃园县，家里世代从事珠宝生意。
贺光启的老爹是个本分的生意人，辛辛苦苦一辈子，开了10多家珠宝店，好不容易攒够了5亿家产。
1995年那会，中国市场渐渐开放后，一下涌入了10多家欧美大型珠宝商。
从95年到96年，仅仅一时间，贺光启就把老爹辛辛苦苦攒下来的5亿家产败了个底朝天，老爹知道后难以承受如此打击，两眼一抹黑，差点跳了楼。
33岁的贺光启败光了祖业，如梦初醒，可是珠宝生意做不成，那还能去干什么去呢？就在生活一片混乱不堪的时候，贺光启却突然发现了一个商机。
有一次贺光启和朋友在火锅店吃饭，他发现老北京火锅主要是以木炭为燃料的铜火锅，大多当时台湾已经流行起了用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，想到这，他就准备做了。
贺光启也不含糊，他翻出了老本，从台湾购进了几十台电磁炉，并以此为卖点，在北京的西单开起了第一家呷哺呷哺的店面。
呷哺呷哺这种新兴的分餐火锅，无论在形式上还是观念上都难以被接受，再加上从台湾调配的底料实在是难以迎合北方人的胃口，很长一段时间里，呷哺呷哺一天连3个锅都卖不出去，几个月下来不足60锅，赔得贺光启直想哭。
2003年，非典席卷了整个北京城非典闹得再大，也抵不过人要吃饭。
“一人一锅，非典染不上”的“呷哺呷哺”恰在这时讨了巧，借着火热，贺光启花1万元在1039北京交通广播里打出广告：“今天你呷哺了吗？”，一时名声名远播，在当时立马创下日客流量2000位的就餐记录。
2008年，就在贺光启准备大干一场时，却发现囊中羞涩，消息一出，在餐饮领域有着55年历史的英联投资拿着5000万元的资金敲开了“呷哺呷哺”的大门，正是凭借这5000万，“呷哺呷哺”顺利度过了08年的金融危机。
2014年，不断成长的“呷哺呷哺”在香港联交所挂牌交易，被称为“连锁火锅第一股”。
2016年，“呷哺呷哺”以4天一店的速度扩张超过640家，遍布八个省份31个城市，在火锅市场一片红海，逃离、缩减规模下，“呷哺呷哺”却一路“反杀”，全年收入达27.58亿元，开1000家店，一年干了27个亿，光净利润就超过2个亿，还上了市。
贺光启始终认为，加盟店的管理要有一套很严谨的系统，就加盟者的培训一项，都是很复杂的一个东西，所以做不好的东西，就不做。
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