今天给大家分享一下红烧鲤鱼的做法,说起这个鲤鱼啊,大家估计都爱吃,也都会做,鱼肉鲜美爽滑,味美多汁。鲤鱼的做法也很多,红烧,清蒸,清炖等,虽然做法不同,但做出来的鱼肉都是特别的鲜美。
鲤鱼的蛋白质含量很高,并含有能供给人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。胖人多吃鱼肉有好处,因为鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸,具有很好的降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好,不但可以避免肥胖,还能防止动脉硬化和冠心病的发生。小孩子多吃鱼,那更不用说了,明目又健脑,而且越来越聪明,所以啊,有时间的情况下 ,最好是一周吃一次鱼,多吃鱼健康还长寿。
我们在炖鱼的时候,有很多朋友做出来的鱼有时候会出现粘锅的情况,这样鱼皮破了,不但影响美观,还影响鱼肉的口感。还有的时候做出来的鱼,土腥味会很重,这些都是在炖鱼之前,我们没有对鱼进行很好的处理,今天给大家分享的这个做法,就是红烧鲤鱼的家常做法,大家按照这个方法做,保证鱼肉鲜美爽滑,味美多汁不腥不粘锅,感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧!
【准备食材】:鲤鱼,盐,姜,葱,蒜,胡椒粉,料酒,淀粉,豆瓣酱,糖,酱油,
【制作方法】:
1.首先把鲤鱼清洗干净,刮鳞,去鳃,去内脏,鱼头鱼尾各来一刀,然后用手拍打鱼身,慢慢的把鱼线抽出,然后给鱼改刀,每隔2厘米划一刀,不要把鱼骨切段,做出来影响美观。放入盆中加入清水,清洗干净,把鱼肚中的黑膜去掉,这个比较腥,流水多冲洗几遍, 然后在鱼的身上抹上一层盐,可以有效的去除鱼身上的黏液,用手抓匀,然后用清水冲洗干净。
2.开始对鱼进行腌制,老姜一块,切成姜片,大葱一根,切成葱段放入碗中,放入一勺胡椒粉,加入适量的料酒,然后用手挤压抓匀,抓出姜水,均匀的涂在鱼的身上,然后腌制10分钟,这一步可以很好的给鱼去掉腥味,接下来准备做鱼的备料,大蒜切粒,姜切末,大葱切末,给鱼的身上在抹上一层薄薄的淀粉,这样能更好的锁住鱼本身的鲜味。而且炸至的时候,不破皮不粘锅。
3.锅烧至冒青烟的时候,下入凉油,这样鱼才不粘锅,油温5成热的时候,下入鱼炸制。不要翻动鱼身,这样鱼就不会破皮。不粘锅。期间用勺子舀着热油往鱼身上浇,金黄定型后翻至另外一面,炸制两面都金黄之后,然后盛出备用。锅内留少许底油,放入葱姜蒜,翻炒爆香出香味之后,放入一勺豆瓣酱,不喜欢吃的可以不加。炒出红油,倒入适量酱油,炒出香味,然后倒入清水,在把鱼放入锅中。加入少量的胡椒粉,少许的糖提鲜,盐适量,然后盖上锅盖,小火焖至5分钟。把鱼盛出,锅内勾入少量的薄芡,然后浇在鱼身上就可以了,一道鲜美的红烧鲤鱼就做好了
1.鱼的鱼线要去掉,鱼肚的黑膜一定去掉,味道很腥。
2.给鱼身上抹盐,可以去除鱼身上的黏液,然后在用姜水抹匀,可以有效的去除腥味。在抹上淀粉,可以锁住鱼的鲜味,下锅炸的时候不破皮不粘锅。
3.锅中冒青烟在倒凉油,5成热在炸鱼,出锅时勾一个芡汁,入味又美观。
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